Коли обсяг замовлень зростає, духовка повинна швидко впоратися з цим навантаженням. Якщо це не вдається, тісто опускається на поверхню пічного простору, піци парять замість того, щоб ставати хрусткими, а форми для випікання не обробляються рівномірно. Саме для таких ситуацій ми створили двоканальну систему нагріву на основі кварцу: вона дозволяє швидко повернути температуру в камері до потрібного рівня, а потім підтримувати її стабільність під час введення пари.
Що є ключовим у цій системі
Серцем системи є двоканальні кварцові трубки, які використовують коротковхвильове інфрачервоне випромінювання для нагрівання продукту безпосередньо, а не лише повітря. Кварцові трубки мають дуже низьку теплову щільність, тож вони реагують миттєво на сигнал термостата про необхідність збільшення потужності нагріву.
У паровій духовці цей ефект дозволяє підтримувати стабільну температуру в камері під час введення пари – це запобігає проблемам з формуванням корочки. У багатьох моделях можна очікувати повного відновлення температури протягом менше ніж 25 секунд після відкриття дверцят, при цьому температура в кожній трубці залишається стабільною, що забезпечує рівномірний нагрів продукту.
Чому це ефективно в напружений час
У переповненій пекарні чи піцерії необхідні як швидкість, так і контроль над процесом випікання. Двоканальна система кварцу скорочує час випікання у великих обсягах, а також дозволяє сформувати корочку на дні форми ще до того, як верхня частина стане коричневою – особливо це важливо при випіканні хліба чи піци в стилі Неаполя.
Результатом є краща якість випічки, менше продуктів з недовареною серединою, а також можливість виконувати більше замовлень за один час. Використання енергії зменшується, оскільки елементи нагріву менше часу проводять у стані спокою. Швидший цикл випікання дозволяє перетворити більше тіста на готовий продукт протягом одного сеансу роботи.
На що потрібно звернути увагу
Двоканальні кварцові трубки легко встановлюються, але для їх правильної роботи необхідно забезпечити належний простір для монтажу та чисте живлення. Нерівновага напруги скорочує термін служби трубок.
Крім того, на поверхні трубок температура є високою, тож під час монтажу необхідно передбачити захист та можливість доступу до елементів нагріву. Потужність та довжина трубок мають відповідати розмірам камери духовки та параметрам її керування. Лише тоді можна досягти бажаних результатів.