ทำไมเหล่าช่างทำขนมชั้นยอดถึงเปลี่ยนมาใช้เตาอบแบบอินฟราเรด
หากคุณเคยใช้เตาอบแบบปกติมาก่อน คุณก็คงเข้าใจดีว่ามันมีข้อจำกัดอะไรบ้าง โดยปกติแล้ว เตาอบจะใช้อากาศในการพาความร้อนไปยังส่วนต่างๆ ของขนม แต่ในเตาอบแบบหมุนนั้น อากาศอาจไม่สามารถพาความร้อนไปได้อย่างทั่วถึง ส่งผลให้มีจุดที่อุณหภูมิต่ำ หรือขนมบางชนิดไม่สามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้อย่างสม่ำเสมอ
นั่นคือเหตุผลที่เราเพิ่มเตาอบแบบอินฟราเรดเข้ามาด้วย
เตาอบแบบนี้จะส่งรังสีคลื่นสั้นไปยังดินขนมโดยตรง โดยไม่ต้องผ่านอากาศกลาง ซึ่งช่วยให้ขนมสุกได้เร็วขึ้น
เสน่ห์ของความร้อน
เราใช้หัวเตาแบบเซรามิกที่มีกำลังสูง เพราะมันสามารถส่งความร้อนได้อย่างรวดเร็ว ทันทีที่ขนมเข้าไปในเตา พลังงานอินฟราเรดก็เริ่มทำงานทันที ผลลัพธ์ก็คือ ขนมจะสุกเร็วขึ้น และมีคุณภาพดีขึ้นด้วย นี่เป็นข้อได้เปรียบอย่างมากสำหรับกระบวนการทำขนมของคุณ แต่ขอเตือนไว้ก่อนว่า หากคุณใช้เตาอบนี้ในโหมดสูงสุด ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าระบบระบายอากาศของคุณสามารถรองรับได้ เพราะคุณไม่อยากให้บอร์ดควบคุมเตาร้อนเกินไปเพราะเตาทำงานหนักเกินไป
ออกแบบมาเพื่อสภาพแวดล้อมที่ยากลำบาก
สภาพแวดล้อมในโรงทำขนมนั้นค่อนข้างยากลำบาก มีความชื้น ฝุ่นแป้ง และอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา เพื่อรับมือกับสิ่งเหล่านี้ เราจึงหุ้มสายไฟที่ใช้ในการสร้างความร้อนด้วยเซรามิกที่มีคุณสมบัติดี ซึ่งช่วยปกป้องส่วนประกอบภายในจากสิ่งสกปรก และช่วยกระจายความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอมากขึ้น สิ่งเหล่านี้ถูกออกแบบมาให้ทนทานต่อสภาพแวดล้อมที่ยากลำบากได้ดี
ข้อเสียที่ต้องยอมรับ
ข้อดีก็คือ คุณไม่จำเป็นต้องรอให้เตาอบอุ่นตัวก่อนอีกต่อไป เพราะพลังงานอินฟราเรดสามารถส่งความร้อนได้ทันที แต่ก็ต้องยอมรับว่าเซรามิกนั้นเปราะบาง หากคุณทำให้มันแตกขณะทำความสะอาด หัวเตาก็จะใช้งานไม่ได้อีกต่อไป เพื่อป้องกันเรื่องนี้ เราจึงวางหัวเตาไว้ในที่ที่ปลอดภัย ซึ่งช่วยให้สามารถเปลี่ยนหัวเตาได้อย่างง่ายดายเมื่อมันเสียหาย