Почему лучшие пекари переходят на инфракрасные вращающиеся печи
Если вы когда-либо работали с обычной конвекционной печью, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Для передачи тепла используется воздух, но в больших вращающихся печах этот воздух не всегда может эффективно распределять тепло. В результате возникают «холодные зоны», а хлеб не прожаривается равномерно во время вращения решетки.
Именно поэтому мы добавили к печам керамические инфракрасные нагреватели. Вместо того чтобы просто нагревать воздух, эти нагреватели излучают коротковолновое излучение, которое напрямую попадает в тесто. Никаких посредников!
Магия тепла
Мы используем высокомощные керамические элементы, потому что они быстро и эффективно нагревают тесто. Как только хлеб попадает в печь, инфракрасное излучение уже начинает действовать. В результате корка хлеба формируется быстрее, а сам хлеб получается более качественным. Это огромный плюс для процесса выпечки. Но имейте в виду: если вы используете печь на полную мощность, убедитесь, что система вентиляции справляется с этой нагрузкой. Не хочется же, чтобы панель управления перегревалась из-за чрезмерной нагрузки.
Разработано для сложных условий кухни
Условия на кухне очень сложные: высокая влажность, пыль от муки, постоянные колебания температуры. Чтобы справиться с этим, мы оборачиваем нагревательные элементы керамикой с высоким содержанием алюминия. Это защищает внутренние компоненты от загрязнений и обеспечивает более равномерное распределение тепла, чем это можно добиться с обычными нагревательными элементами. Эти устройства рассчитаны на постоянную работу – они расширяются и сжимаются каждый раз, когда печь включается и выключается, без каких-либо проблем.
Честные компромиссы
Самое главное – вы можете забыть о длительных процедурах предварительного нагрева. Поскольку инфракрасное излучение действует мгновенно, вы можете начать выпечку гораздо быстрее. Но будьте честны: керамика крайне хрупкая. Если вы случайно повредите её во время чистки, она может треснуть, и тогда нагревательный элемент уже не будет работать. Чтобы этого избежать, мы размещаем нагревательные элементы в специальных кронштейнах. Это защищает их от воздействия вращающихся решеток, а также облегчает замену элемента, когда он изнашивается. Просто.