Как поддерживать стабильную температуру в духовке (без лишних проблем)
Любой, кто работал в профессиональной пекарне, знает, с какими трудностями приходится сталкиваться. Как только открывается дверца духовки, наружу вырывается облако горячего воздуха, и внутрь помещается противень с холодным тестом. В результате температура в духовке резко падает.
Если духовка не может быстро восстановить свою температуру, корочка хлеба получается неравномерной или поврежденной. Это раздражает и портит качество выпечки.
Чтобы избежать этого, мы используем инфракрасные лампы, встроенные в систему непрерывной компенсации температуры.
Почему именно инфракрасные лампы?
Стандартные нагревательные элементы слишком медленно реагируют на изменения температуры. Им нужно время, чтобы нагреться, что подходит для медленного запекания, но не для активной работы пекарни.
Инфракрасные лампы работают иначе: они мгновенно излучают тепло на продукт. Как это работает? Датчики сразу же фиксируют падение температуры при открытии дверцы духовки. Система сразу же увеличивает напряжение на инфракрасные лампы, что позволяет духовке быстро восстановить свою температуру. Таким образом, температура внутри духовки остается стабильной, несмотря на хаос снаружи.
Какие лампы выбрать?
Обычно мы используем кварцевые лампы с коротковолновым излучением. Почему? Потому что они способны выделять большое количество тепла в небольшом пространстве. Необходимо выбирать лампы, которые могут быстро включаться и выключаться, без риска их повреждения. Здесь важна плотность мощности. Если использовать лампы с низкой мощностью, это будет бесполезно – духовка не сможет быстро восстановить температуру, и это отразится на качестве хлеба. Лучше выбирать лампы с высокой мощностью. Это единственный способ обеспечить быстрое восстановление температуры.
На что обратить внимание?
Установка этих ламп довольно проста. Мы стараемся, чтобы их размеры соответствовали размерам существующих кронштейнов, чтобы их можно было просто подключить и продолжить работу.
Но есть один нюанс: эти лампы выделяют огромное количество тепла прямо в месте их расположения. Если вентиляция духовки слабая или электрическая часть духовки перегружена, контрольная панель может слишком сильно нагреваться. Необходимо убедиться, что поток воздуха может справиться с объемом тепла, выделяемого лампами. Иначе можно столкнуться с проблемами с электроникой. Следите за тем, чтобы температура в духовке оставалась стабильной.