Прекратите ждать, пока духовка сможет выполнить свою функцию. У большинства коммерческих конвекционных духовок есть один недостаток: они работают медленно. Для нагрева продуктов используется движущийся воздух, что значит, что приходится ждать, пока нагревательные элементы нагреют воздух, а затем ещё и ждать, пока этот воздух нагреет сам продукт. Это серьезное препятствие для быстрой работы на кухне. Когда на кухне много работы, такая задержка становится настоящей проблемой.
Поэтому мы устанавливаем инфракрасные лампы прямо в наших духовках из нержавеющей стали. Вместо того чтобы ждать, пока воздух нагреется, тепло напрямую достигает поверхности продукта.
Это происходит практически мгновенно. Представьте себе разницу между нагревом комнаты с помощью обогревателя и выходом на солнце в холодный день. Не нужно ждать, пока «комната» (камера духовки) нагреется. Достаточно включить прибор — энергия уже готова к использованию и сразу начинает нагревать поверхность продукта.
Мы используем нержавеющую сталь для корпуса духовки, потому что это единственный способ обеспечить гигиену. Но сталь может создавать препятствия для распространения инфракрасных волн. Мы потратили много времени на настройку ламп так, чтобы тепло действительно попадало в продукт, а не отскакивало от стенок духовки.
Но имейте в виду: эти лампы обладают огромной мощностью. Они выделяют большое количество энергии очень быстро, что отлично подходит для получения идеального цвета продукта или для его быстрого приготовления. Только убедитесь, что ваш контроллер настроен на работу с такой высокой скоростью. Если контроллер все еще настроен на медленную работу духовки, вы, скорее всего, не достигнете желаемой температуры.
Настоящая выгода заключается в ускорении процесса приготовления. Когда вам не приходится тратить время на ожидание, пока духовка сможет перейти к следующей партии продуктов, все происходит быстрее. Вы можете выполнять больше циклов за одну смену. На кухне с высокой нагрузкой разница между 30-секундной задержкой и 5-секундным временем реакции очень значительна. Это превращает духовку из инструмента медленного приготовления в точный инструмент, который действительно помогает вам.