Mantendo a temperatura do forno estável (sem dor de cabeça)
Quem já trabalhou em uma padaria comercial sabe bem o quanto é difícil manter a temperatura do forno estável. Quando se abre a porta do forno, uma onda de calor escapa, e assim que se coloca uma bandeja com massa fria lá dentro, a temperatura do forno cai drasticamente.
Se o forno não conseguir recuperar sua temperatura rapidamente, as massas assadas ficam sem brilho ou com textura irregular. Isso é frustrante e estraga todo o trabalho feito.
Para resolver esse problema, usamos lâmpadas infravermelhas, integradas a um sistema de compensação em tempo real.
Por que lâmpadas infravermelhas?
Os elementos de aquecimento convencionais são um pouco lentos demais para essa finalidade. Eles demoram para esquentar, o que é aceitável para assados lentos, mas não para uma padaria que trabalha em ritmo acelerado.
As lâmpadas infravermelhas são diferentes. Elas geram calor de forma instantânea.
Funciona da seguinte maneira: os sensores detectam qualquer queda de temperatura assim que a porta do forno é aberta. O sistema imediatamente aumenta a voltagem das lâmpadas infravermelhas, fornecendo energia rápida ao forno. Assim, o forno consegue manter sua temperatura estável, mesmo quando tudo ao redor está em caos.
Os equipamentos necessários
Geralmente, usamos lâmpadas de quartzo de onda curta. Por quê? Porque elas conseguem gerar muito calor em um espaço pequeno.
É preciso algo que possa ser ligado e desligado rapidamente, sem queimar. É aí que entra a densidade de potência. Se você usar lâmpadas de baixa potência, estará apenas perdendo tempo. O forno não conseguirá se recuperar rapidamente, e isso afetará a qualidade do pão produzido.
Escolha lâmpadas de alta potência. É a única maneira de garantir que o forno se recupere em segundos, e não em minutos.
Algumas coisas a considerar
A instalação dessas lâmpadas é bastante simples. Certificamo-nos de que seus suportes sejam compatíveis com os existentes no forno, para que você possa conectá-las facilmente e voltar ao trabalho.
Mas há um detalhe importante: essas lâmpadas geram uma grande quantidade de calor diretamente na fonte. Se a ventilação do forno for fraca ou se o espaço onde as lâmpadas estão localizadas for pequeno, esses circuitos podem superaquecer.
É preciso garantir que o fluxo de ar seja suficiente para dissipar o calor produzido pelas lâmpadas. Caso contrário, você estará trocando um problema de temperatura por problemas nos circuitos eletrônicos. Mantenha o ambiente fresco, e tudo ficará bem.