Pare de esperar que o seu forno atinja a temperatura desejada. A maioria dos fornos de convecção comerciais tem um problema: eles são lentos. Eles dependem do movimento do ar para fazer seu trabalho, o que significa que você precisa esperar que o elemento de aquecimento aqueça o ar, e depois esperar que esse ar aqueça os alimentos. É um obstáculo significativo. Quando a cozinha está lotada e você precisa agir rapidamente, esse tempo de espera se torna um pesadelo.
É por isso que colocamos lâmpadas infravermelhas nos nossos fornos de aço inoxidável. Em vez de esperar que o ar aqueça o alimento, o calor atinge diretamente o alimento em questão.
É quase instantâneo.
Pense nisso como a diferença entre aquecer um ambiente com um aquecedor e entrar ao sol em um dia frio. Você não precisa esperar que o “ambiente” (a câmara do forno) fique quente. Basta acionar o interruptor, e a energia já está lá, atingindo a superfície do alimento que você está cozinhando.
Usamos aço inoxidável no corpo do forno porque é a única maneira de manter tudo higiênico. Mas o aço pode ser problemático – ele reflete as ondas infravermelhas. Passamos muito tempo ajustando as lâmpadas para que o calor realmente penetre nos alimentos, em vez de simplesmente ser refletido pelas paredes.
Mas atenção: essas lâmpadas têm grande poder de aquecimento. Elas fornecem uma enorme quantidade de energia rapidamente, o que é ótimo para obter uma cor dourada perfeita ou para cozinhar mais rápido. Certifique-se de que seus sensores estejam prontos para isso. Se o controlador ainda estiver configurado para um aquecimento lento, você provavelmente não alcançará a temperatura desejada.
A verdadeira vantagem aqui é o ritmo de produção. Quando você não precisa esperar tanto tempo pelo forno para esquentar entre cada batch, tudo acontece mais rápido. Você pode fazer mais ciclos em um único turno. Em uma cozinha de alto volume, a diferença entre um atraso de 30 segundos e uma resposta em 5 segundos é enorme. Isso transforma o forno em uma ferramenta precisa que realmente acompanha seu ritmo de trabalho.