Gdy liczba zamówień rośnie, a kolejka zleczeń się wydłuża, piec musi szybko sprostać temu obciążeniu. Jeśli nie może to zrobić, ciasto opada na podłogę pieca, pizzy parują zamiast się usmażyć, a blachy pieczą się nierównomiernie. Stworzyliśmy układ grzewczy z dwoma kwarcowymi rurami właśnie po to – aby szybko przywrócić temperaturę w komorze pieczenia do ustalonego poziomu, a następnie utrzymać ją na tym poziomie podczas dodawania pary.
Co jest najważniejsze? Podstawą tego rozwiązania są dwa kwarcowe rury, które emitują promieniowanie podczerwone o krótkich falach. Dzięki temu ciepło dociera bezpośrednio do produktu i do samej podłogi pieca, a nie tylko do powietrza. Kwarcowe rury mają bardzo małą masę cieplną, więc reagują natychmiast, gdy termostat wymaga większej mocy grzewczej.
W piecu parowym to właśnie ta szybka reakcja sprawia, że temperatura w komorze pozostaje stała podczas dodawania pary – nie dochodzi do spadków temperatury, które mogą pogorszyć jakość skórki chleba lub pizzy. W wielu modelach pieców możemy oczekiwać pełnego przywrócenia normalnej pracy w ciągu mniej niż 25 sekund, a temperatura w każdej z rur pozostaje stała, co zapewnia równomierne nagrzewanie.
Dlaczego to rozwiązanie jest skuteczne w intensywnie pracujących piekarniach? W przepełnionych piekarniach lub pizzeriach potrzebny jest zarówno szybki czas pieczenia, jak i precyzyjna kontrola procesu. Układ z dwoma kwarcowymi rurami skraca czas pieczenia w dużych ilościach produktów, a także umożliwia pieczenie spodu chleba przed tostem – szczególnie przy pieczeniu chleba rzemieślniczego lub pizzy w stylu neapolitańskim.
Efektem jest lepsza jakość produktu, mniej niesmażonych części chleba oraz krótszy czas pieczenia. Zużycie energii maleje, ponieważ elementy grzewcze nie muszą długo przestawać pracować. Szybszy proces pieczenia pozwala przekształcić większą ilość ciasta w gotowy produkt w ciągu krótkiego czasu.
Na co należy uważać? Kwarcowe rury są łatwe w instalacji, ale wymagają odpowiedniego montażu oraz czystego źródła zasilania. Nierównowaga napięcia skraca ich żywotność.
Ponadto rury te nagrzewają się silniej na powierzchni, więc podczas instalacji należy zadbać o odpowiednią ochronę oraz dostęp do nich. Warto dopasować moc i długość rur do rozmiaru komory pieca oraz specyfikacji urządzenia – wtedy uzyskamy pożądany efekt pieczenia.