Gdy bilety są sprzedawane szybko, a kolejka ludzi nie kończy się, piekarnik musi zawsze pracować w tym samym miejscu. Jeśli temperatura będzie się zmieniać lub proces podgrzewania będzie powolny, nawet najlepsze ciasto staje się przedmiotem domysłów – środek ciasta może pozostać niedogotowany, a brzegi spalone. Wtedy trzeba szybko reagować, aby uratować gotowe potrawy.
Co tak naprawdę dzieje się wewnątrz piekarnika 250-watowy element grzewczy na bazie kwarcu składa się z osłony z kwarcu oraz kompaktowego, szybko reagującego rdzenia grzewczego. Moc 250 watów służy do lepszego kontrolowania temperatury, a nie tylko do uzyskania odpowiedniej mocy. To wystarczająca moc, aby piekarnik szybko wrócił do nastawionej temperatury, bez konieczności przekraczania jej. W komorze pieczenia oznacza to lepszą stabilność temperatury, a element grzewczy szybko wraca do stanu początkowego po otwarciu drzwi lub zmianie obciążenia. Kwarc dobrze radzi sobie również ze szokami termicznymi, więc powtarzające się cykle pieczenia i chłodzenia rzadziej powodują uszkodzenia elementu grzewczego.
Dlaczego to jest ważne w intensywnie pracującej kuchni W kuchni komercyjnej wartość ciepła wynika od efektów, jakie przynosi. Ten element grzewczy pomaga piekarnikowi szybko wrócić do ustalonej temperatury po każdym cyklu pieczenia, dzięki czemu unika się długich przerw w pracy piekarnika. Dzięki temu uzyskuje się jednolitą strukturę skórki ciasta, lepszą karmelizację, a także mniej zużytego jedzenia. Pomoże to również w oszczędzaniu energii – krótsze czasy regeneracji i stała temperatura sprawiają, że mniej energii jest marnowane, co jest ważne, gdy sprzęt pracuje przez wiele godzin.
Instalacja i konserwacja Instalacja jest prosta, ale warunki pracy są trudne. Trzeba solidnie zamontować element grzewczy, aby uniknąć wibracji, chronić go przed kroplami wody i rozpuszczalnikami do czyszczenia, a także upewnić się, że rozstaw punktów montażowych odpowiada wymiarom elementu grzewczego. Można liczyć na wysoką wydajność, ale należy regularnie sprawdzać stan elementu grzewczego – kwarcowe elementy mogą zostać uszkodzone pod wpływem mechanicznego udaru lub silnych szoków termicznych, np. przy myciu gorącego elementu w zimnej wodzie.