Przestań czekać, aż piekarnik się nagrzeje
Większość komercyjnych piekarników konwekcyjnych ma jeden irytujący problem: są wolne w działaniu. Opierają się na ruchomej powietrzu, aby przygotować jedzenie, co oznacza, że musisz czekać, aż element grzewczy nagrzeje powietrze, a potem jeszcze chwilę na to, by to powietrze nagrzało jedzenie. To poważna przeszkoda w pracy kucharza. Gdy w kuchni jest dużo pracy i trzeba szybko przygotować jedzenie, ten opóźniony proces staje się prawdziwym koszmarem.
Dlatego w naszych piekarnikach ze stali nierdzewnej zainstalowaliśmy lampy podczerwone. Zamiast czekać, aż powietrze się nagrzeje, ciepło trafia bezpośrednio na produkt. To zajmuje praktycznie natychmiastowo.
Wyobraź sobie różnicę pomiędzy ogrzewaniem pomieszczenia za pomocą grzejnika a wejściem na słońce w zimny dzień. Nie musisz czekać, aż „pomieszczenie” (przestrzeń w piekarniku) się nagrzeje. Wystarczy włączyć urządzenie, a energia natychmiast trafia na powierzchnię jedzenia.
Używamy stali nierdzewnej jako materiału na obudowę piekarnika, ponieważ to jedyny sposób na zachowanie higieny. Ale stal może sprawiać problemy – odbija fale podczerwone. Poświęciliśmy mnóstwo czasu na dostosowanie lamp tak, aby ciepło naprawdę dotarło do jedzenia, a nie odbijało się od ścianek piekarnika.
Ale należy pamiętać, że te lampy generują dużą ilość energii bardzo szybko. To doskonałe rozwiązanie, jeśli chcesz uzyskać idealną kolorystykę jedzenia lub szybko je przygotować. Upewnij się jednak, że twoje czujniki są gotowe na takie warunki. Jeśli twój sterownik nadal jest ustawiony na wolniejszy tryb pracy, prawdopodobnie przekroczysz pożądaną temperaturę.
Prawdziwą korzyścią jest więc szybszy rytm pracy piekarnika. Gdy nie musisz czekać wiecznie, aż piekarnik się nagrzeje między kolejnymi partiami jedzenia, wszystko idzie szybciej. Możesz przeprowadzić więcej cyklów w ciągu jednej zmiany. W kuchni o dużej wydajności różnica pomiędzy 30 sekundami opóźnienia a 5 sekundami reakcji jest ogromna. Dzięki temu piekarnik staje się narzędziem precyzyjnym, które naprawdę nadąża za twoimi potrzebami.