Utrzymanie stałej temperatury w piekarniku (bez kłopotów)
Każdy, kto pracował w profesjonalnej piekarni, wie, z jakimi trudnościami się boryka. Gdy otworzymy drzwi piekarnika, z niego ucieka dużo ciepła, a my włożymy do środka tacę z zimnym ciastem. Wtedy temperatura w piekarniku gwałtownie spada.
Jeśli piekarnik nie jest w stanie szybko wrócić do normalnej temperatury, skórka chleba będzie matowa lub nierówna. To frustrujące i psuje jakość produktu.
Aby temu zapobiec, używamy lamp infraczerwonych, które są połączone z systemem kompensacji w czasie rzeczywistym.
Dlaczego lampy infraczerwone?
Standardowe elementy grzewcze są za wolne do takiego zastosowania. Potrzebują czasu, aby się nagrzać, co jest przydatne przy powolnym pieczeniu, ale nie w intensywnie pracującej piekarni.
Lampy infraczerwone działają inaczej – oddają ciepło niemal natychmiast.
Tak to wygląda: czujniki natychmiast reagują na spadek temperatury, gdy tylko otworzymy drzwi piekarnika. System natychmiast zwiększa napięcie na lampach infraczerwonych, co sprawia, że piekarnik szybko odzyskuje normalną temperaturę. W ten sposób można efektywnie zwalczyć „zimne powietrze”, utrzymując stabilną temperaturę wewnątrz piekarnika, pomimo chaosu na zewnątrz.
Czego potrzebujesz?
Zwykle używamy lamp kwarcowych o krótkich falach. Dlaczego? Ponieważ potrafią one generować dużo ciepła w małej przestrzeni.
Potrzebujesz urządzenia, które może szybko się włączać i wyłączać, bez ryzyka uszkodzenia. Tu przydaje się wysoka gęstość mocy. Jeśli użyjesz lampy o niskiej mocy, tylko tracisz czas. Piekarnik nie będzie mógł szybko wrócić do normalnej temperatury, a to wpłynie na jakość chleba.
Kup lampy o wysokiej mocy – to jedyny sposób, by przywrócić normalną temperaturę w kilka sekund, a nie minut.
Na co uważać?
Instalacja tych lamp jest dosyć prosta. Upewniamy się, że ich rozmiary pasują do obecnych montaży, więc możesz je po prostu podłączyć i kontynuować pracę.
Jednak istnieje jeden problem: te lampy generują ogromną ilość ciepła bezpośrednio w miejscu ich znajdującego się. Jeśli wentylacja piekarnika jest słaba lub obudowa elektryczna jest zbyt ciasna, płyty sterujące mogą się nadmiernie nagrzać.
Musisz upewnić się, że przepływ powietrza jest wystarczający, aby załatać ogromne ilości ciepła generowanego przez lampy. W przeciwnym razie problem z temperaturą zostanie zastąpiony problemem z uszkodzoną płytą sterującą. Utrzymuj chłód, a wszystko będzie w porządku.