Przestań przesuszać swój produkt: lepszy sposób na nagrzewanie pieców rotacyjnych
Czy zdarzyło ci się kiedyś wyciągnąć produkt z pieca i odkryć, że jego powierzchnia jest doskonale przypalona, natomiast w środku nadal jest surowy? To często się zdarza przy użyciu standardowej konwekcji. Gorące powietrze zbyt szybko usuwa wilgoć z powierzchni, co skutkuje tworzeniem twardej skorupki, która utrzymuje wilgoć w środku.
Aby temu zapobiec, używamy zamiast elementów grzewczych opartych na konwekcji elementów grzewczych typu ceramiczny infrarażowy. Zamiast dmuchać gorącym powietrzem, wykorzystujemy energię promieniową.
Jak to działa
Można to porównać do działania słońca na twoją skórę. Ceramiczne elementy grzewcze emitują fale, które przenikają do wnętrza żywności. Zamiast tylko przypalać powierzchnię, ciepło dociera do wnętrza produktu. Dzięki temu eliminuje się efekt „twardnienia powierzchni”. Uzyskujesz równomierne nagrzewanie całego produktu, a Ty masz kontrolę nad przepływem energii.
Detale techniczne
W piecu rotacyjnym produkt cały czas się porusza. To oznacza, że elementy grzewcze muszą działać szybko – muszą osiągnąć pożądaną temperaturę natychmiast po tym, jak żywność trafi do strefy grzania.
Używamy wysokiej jakości ceramiki aluminiowej, ponieważ jest ona w stanie wytrzymać duże obciążenia. Linie produkcyjne są ekstremalne – ciągłe ogrzewanie i chłodzenie mogą spowodować uszkodzenia tańszych materiałów.
Jedna rada: sprawdzaj prędkość przenoszenia żywności w piecu. Jeśli zwiększasz prędkość obrotu, potrzebujesz elementów grzewczych o wyższej mocy, aby nadrobić fakt, że żywność spędza mniej czasu pod wpływem ciepła.
Konfiguracja (i kompromisy)
Podłączając te elementy grzewcze, nie umieszczaj ich po prostu w rzędzie. Wtedy powstaną miejsca o niższej temperaturze. Okazało się, że rozmieszczenie ich w różnych miejscach zapewnia znacznie bardziej równomierne nagrzewanie całego pieca.
Pamiętaj też, że elementy grzewcze ceramiczne nie są takie same jak lampy kwarcowe. Mają większą „inercję termiczną”, co oznacza, że potrzebują trochę więcej czasu na nagrzanie i ochłodzenie.
Jeśli chcesz natychmiast włączać i wyłączać ogrzewanie, potrzebujesz bardziej precyzyjnego kontrolera PID, aby temperatura nie przekroczyła ustalonego poziomu i nie zniszczyła produktu.
I proszę, nie szkodź wentylacji. Jeśli ciepło gromadzi się wokół tych elementów ceramicznych, może to szybciej uszkodzić izolację przewodów niż można sobie wyobrazić.