Waarom de beste bakkers overstappen op infrarood-rotatieovens
Als je al eens met een gewone convectieoven hebt gewerkt, weet je hoe lastig het kan zijn. Je bent afhankelijk van lucht om de hitte te distribueren, maar in een grote rotatieoven werkt die lucht niet altijd even goed. Hierdoor ontstaan er storende koude plekken of broden die niet gelijkmatig goudbruin worden terwijl het rooster zich draait.
Daarom hebben we keramische infraroodverwarmers toegevoegd. In plaats van alleen de lucht op te warmen, zenden deze verwarmers kortegolfradiatie uit. Deze straling bereikt rechtstreeks de deegmassa – zonder dat er een ‘ondertussenpersoon’ nodig is.
De kracht van de hitte
We gebruiken keramische elementen met een hoge vermogenssterkte, omdat ze snel en effectief warmte kunnen genereren. Zodra het brood in de oven terechtkomt, begint de infraroodenergie al te werken. Het resultaat? De korst van het brood wordt sneller hard en het brood krijgt een veel betere textuur. Dat is een enorme verbetering voor je werkwijze. Let wel: als je deze apparaten op volle kracht gebruikt, moet je ervoor zorgen dat de ventilatie voldoende is. Je wilt immers niet dat het besturingssysteem oververhit raakt door het intensieve gebruik van de oven.
Gemaakt voor de chaos in een keuken
In een bakkerij heerst vaak chaos: er is vocht, meelstof overal, en constante temperatuurschwankingen. Om dit aan te kunnen, zijn de verwarmingscoils omhuld met keramiek met een hoge aluminiaweerstand. Dit beschermt de apparaten tegen vuil en zorgt er bovendien voor dat de hitte veel gelijkmatiger wordt verdeeld dan bij gewone coils. Deze apparaten zijn gemaakt om veel te kunnen doorstaan: ze zetten zich elke keer dat de oven wordt aangezet en uitgeschakeld uit en zetten zich weer terug, zonder dat er iets misgaat.
De prijs die je moet betalen
Het goede nieuws is dat je geen last meer hebt van lange voorverwarmingscycli. Omdat de infraroodenergie onmiddellijk werkt, kun je sneller beginnen met bakken. Maar eerlijk gezegd is keramiek kwetsbaar. Als je per ongeluk een van deze elementen beschadigt tijdens een grondige reiniging, kan het barsten. Om dit te voorkomen, plannen we de elementen in speciale houders. Hierdoor blijven ze veilig en kan er gemakkelijk een vervangend element worden geplaatst wanneer het originele element kapot gaat. Simpel.