서비스가 집중되어 티켓 대기열이 길어지면, 오븐도 빠르게 반응해야 합니다. 만약 오븐이 제대로 작동하지 못하면, 반죽이 돌 위에서 축 늘어지고, 피자는 바삭해지는 대신 증기만 나오게 됩니다. 또한, 오븐 내부의 열분포도 고르지 않게 됩니다. 우리는 바로 이런 상황을 위해 듀얼 쿼츠 가열 시스템을 개발했습니다. 이 시스템은 오븐의 온도를 빠르게 정상 상태로 되돌린 다음, 증기를 주입하는 동안에도 온도를 일정하게 유지해줍니다.
핵심 요소는 무엇인가?
핵심은 듀얼 쿼츠 튜브 배열입니다. 이 튜브들은 단파 적외선을 사용하여 열을 공기뿐만 아니라 제품과 오븐 내부로 직접 전달합니다. 쿼츠 튜브는 열용량이 매우 낮아, 온도 조절기가 더 많은 에너지를 요구할 때 즉시 반응합니다.
증기 오븐의 경우, 이러한 빠른 반응 덕분에 증기가 주입될 때 오븐 내부의 온도가 안정적으로 유지됩니다. 그 결과, 크러스트가 제대로 형성됩니다. 많은 디크 오븐이나 대류식 오븐의 경우, 문이 열렸을 때 25초 이내에 오븐의 온도가 다시 정상으로 돌아갑니다. 또한, 각 튜브의 온도도 균일하여, 일관된 열이 발생합니다.
왜 이 방식이 분주한 가게에서 효과적인가?
분주한 제과점이나 피자 가게에서는 속도와 정밀한 제어가 모두 중요합니다. 듀얼 쿼츠 시스템을 사용하면 대량 생산 시에도 굽는 시간을 줄일 수 있으며, 위쪽이 갈색이 되기 전에 아래쪽 크러스트가 제대로 형성됩니다. 특히, 아티잔 빵이나 나폴리 스타일의 피자를 만들 때 효과적입니다.
그 결과, 더 일관된 캐러멜화 효과를 얻을 수 있으며, 제대로 익지 않은 부분도 줄어듭니다. 또한, 굽는 시간도 단축됩니다. 열원이 불필요하게 작동하는 시간이 줄어들기 때문에 에너지 사용량도 줄어듭니다. 빠른 사이클 덕분에 같은 시간에 더 많은 반죽을 완성된 제품으로 만들 수 있습니다.
주의해야 할 점은 무엇인가?
듀얼 쿼츠 튜브는 설치가 간단하지만, 적절한 마운팅 공간과 깨끗한 전력 공급이 필요합니다. 전압 불균형은 튜브의 수명을 단축시킬 수 있습니다.
또한, 표면 온도가 매우 높으므로, 설치할 때 보호 장치와 접근 경로를 고려해야 합니다. 튜브의 와트수와 길이는 오븐의 크기와 제어 방식에 맞게 조절해야 합니다. 이렇게 하면 원하는 성능을 얻을 수 있습니다.