바쁜 상업용 주방에서는 시간과 온도가 매우 중요합니다. 만약 오븐이 일정한 온도를 유지할 수 없거나, 회전식 오븐의 경우 온도가 정상으로 돌아오는 데 너무 많은 시간이 걸린다면, 고객들이 기대하는 바삭한 껍질과 균일한 색상을 얻을 수 없습니다. 이때 파장이 긴 적외선 탄소섬유관이 큰 도움이 됩니다.
기술적으로 중요한 점 이러한 관들은 파장이 긴 적외선을 방출하여, 표면을 태우지 않으면서 반죽과 토핑에 열을 전달합니다. 탄소섬유로 된 핵심 부분은 빠르게 가열되며 안정적인 온도를 유지하기 때문에, 오븐 내부의 온도도 일정하게 유지됩니다.
실제로, 문을 열고 나서도 빠르게 온도가 회복되며, 오븐 전체에 균일한 열이 분포됩니다. 또한 연속적으로 요리를 할 때도 훨씬 더 정확한 제어가 가능합니다. 그 결과, 카라멜라이징이 원활하게 이루어지고, 음식이 과하게 혹은 부족하게 조리되는 경우도 줄어듭니다.
왜 이 기술이 효과적인가? 덱 오븐의 경우, 파장이 긴 적외선 덕분에 껍질이 빠르게 굳으면서도 내부는 건조해지지 않습니다. 회전식 오븐의 경우, 빠른 반응 속도 덕분에 조리 시간이 단축되고, 한 시간당 처리할 수 있는 양도 증가합니다.
대류식 오븐에서도 마찬가지입니다. 적외선관은 공기 흐름을 보완하여, 뜨거운 부분과 차가운 부분을 완화시켜줍니다. 그래서 처음부터 빠르게 가열될 뿐만 아니라, 조리 과정에서 에너지 소비도 줄어들고, 오븐이 다시 안정된 상태가 되기까지 기다리는 시간도 줄어듭니다.
설치 시 주의해야 할 점 설치 방법과 간격이 매우 중요합니다. 적절한 반사판을 사용하고 적절한 간격을 유지해야 합니다. 그렇지 않으면 뜨거운 부분이 생기고 균일하지 않은 조리가 이루어집니다. 이러한 관들은 매우 뜨거우므로, 전선, 단자, 오븐의 절연 처리도 충분히 강화되어야 합니다.
만약 오븐에 구형 소켓이나 작은 크기의 전선이 있다면, 빠른 업그레이드가 필요합니다. 서비스팀과 함께 설치 계획을 세우면, 매번 일관된 성능을 얻을 수 있습니다.