왜 최고의 제빵사들이 적외선 회전 오븐으로 전환하는가?
일반적인 대류식 오븐을 사용해본 사람이라면 그 불편함을 잘 알 것입니다. 열을 퍼뜨리기 위해 공기를 이용하지만, 큰 규모의 회전식 오븐에서는 그 공기가 항상 고르게 작용하지 않습니다. 그 결과, 차가운 부분이 생기거나, 빵이 고르게 갈색이 되지 않는 문제가 발생합니다.
그래서 우리는 세라믹 적외선 히터를 추가했습니다.
단순히 공기를 따뜻하게 만드는 대신, 이 히터들은 단파 방사열을 방출합니다. 이 에너지는 바로 반죽 속으로 들어갑니다. 중간에 다른 요소가 필요 없죠.
열의 마법
우리는 고출력 세라믹 소자를 사용합니다. 이 소자들은 빠르고 강력하게 열을 방출합니다. 빵이 오븐에 들어가는 순간, 그 적외선 에너지가 즉시 작동하기 시작합니다. 그 결과, 빵의 껍질이 더 빨리 단단해지고, 더 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 이는 제빵 과정에 있어 큰 장점입니다. 다만 주의할 점은, 만약 히터를 최대 출력으로 사용한다면, 환기 시스템이 제대로 작동하는지 확인해야 합니다. 오븐이 과도하게 작동해서 제어판이 과열되는 것을 막아야 합니다.
혼잡한 주방 환경에 최적화된 설계
제빵실은 상당히 혼잡한 환경입니다. 습도가 높고, 밀가루 먼지가 여기저기 있으며, 온도도 계속 변동합니다. 이러한 상황을 극복하기 위해, 우리는 난방 코일을 고알루미나 세라믹으로 감싸놓았습니다. 이를 통해 내부 부품이 오염으로부터 보호되고, 열이 더 고르게 분배됩니다. 이 제품들은 오븐이 켜지고 꺼질 때마다 팽창과 수축을 반복해도 문제없이 작동합니다.
솔직한 단점들
장점은, 긴 예열 시간을 걱정할 필요가 없다는 것입니다. 적외선 에너지가 즉시 작동하기 때문에, 훨씬 빠르게 작업을 시작할 수 있습니다. 하지만 세라믹은 깨지기 쉬운 재료입니다. 청소할 때 실수로 세라믹 소자를 부딪히면 깨질 수 있고, 그러면 더 이상 사용할 수 없습니다. 이를 방지하기 위해, 우리는 세라믹 소자들을 특수한 홀더에 넣어두었습니다. 이렇게 하면 회전하는 랙으로부터 소자가 손상되는 것을 막을 수 있으며, 소자가 낡으면 쉽게 교체할 수 있습니다. 간단하죠.