Quando c’è molto da fare, non si può permettere che il cibo si raffreddi durante la cottura. Sotto le lampade a calore, il pane diventa appiccicoso, la crosta della pizza perde la sua consistenza e le salse si seccano in pochi secondi. Una normale lampadina fornisce soltanto calore, ma non protegge il lavoro svolto per preparare il cibo.
Cosa è importante nel funzionamento della lampada
Abbiamo progettato questa lampada utilizzando un materiale a base di quarzo a onde infrarosse di media lunghezza. Il filamento si scalda rapidamente: in meno di 5 secondi raggiunge la temperatura ideale per la cottura. È possibile scegliere tra tensioni di 240V o 380V, potenze da 150W a 400W, e tipi di portalampada adatti alle prese presenti sul piano di lavoro. Il vetro della lampada diventa caldo e asciutto; l’umidità nella zona di riscaldamento è infatti nemica di una crosta croccante e di un rivestimento lucido. Grazie a un calore radiante stabile e mirato, si mantiene calda la superficie esterna del cibo senza che il centro venga cotto.
Perché funziona dove serve
In una linea di servizio impegnata, velocità e qualità sono fondamentali. Questa lampada mantiene i piatti alla giusta temperatura, in modo che la pizza esca dal forno con una crosta croccante e rimanga tale durante tutto il tempo di servizio. Anche gli impasti rimangono leggeri e non diventano umidi, mentre le verdure arrostite mantengono il loro colore dorato invece di appassire.
Si ottiene così una colorazione uniforme sui piatti, tempi di preparazione più rapidi e meno rifiuti dovuti a cibi che diventano troppo tiepidi. Inoltre, il consumo energetico diminuisce, poiché la lampada si accende solo quando necessario, evitando così sprechi di energia.
I dettagli che evitano problemi
L’installazione è semplice, ma è fondamentale mantenere una certa distanza tra la lampada e qualsiasi superficie plastica o alimentare, per evitare surriscaldamenti localizzati. Questa lampada è progettata per essere utilizzata su piani di lavoro, non all’interno di forni rotativi o tradizionali. È quindi consigliabile utilizzarla soltanto in zone di riscaldamento ben ventilate.
Si può prevedere una durata di vita di circa 3.000 ore a tensione nominale. È consigliabile tenere in magazzino delle lampade di ricambio, così da evitare interruzioni nel servizio.