Quando il servizio è intenso, i piatti si accumulano rapidamente sul bancone di servizio. Se non si controlla la temperatura, il vapore fa sì che la crosta dei cibi diventi umida, mentre gli ingredienti decorativi appassiscono. Inoltre, continuano ad arrivare nuovi ordini. Un riscaldatore a infrarossi posizionato sotto il bancone di servizio permette di mantenere i cibi nella giusta consistenza, senza farli cuocere troppo o privarli dell’umidità necessaria.
Ciò che è importante Abbiamo utilizzato emettitori a raggi infrarossi a onde corte, poiché reagiscono rapidamente e rilasciano il calore esattamente dove è necessario: sulla superficie del cibo. La potenza di emissione è regolata in modo da asciugare rapidamente la superficie, mantenendo al contempo bassa la temperatura interna del cibo. Funziona a 240V, ha un consumo energetico prevedibile e può essere montato facilmente sotto il bancone di servizio.
Un termostato semplice permette di impostare facilmente la temperatura desiderata. I tubi emettitori sono facili da sostituire quando c’è molto lavoro da svolgere. In pratica, si ottiene un riscaldamento mirato, esattamente dove è necessario: sui piatti, non nell’aria.
Perché funziona bene nel contesto del servizio Al bancone di servizio, velocità e uniformità sono fondamentali. Il riscaldamento a infrarossi riduce il tempo necessario per preparare i piatti, in modo che questi rimangano croccanti, le salse solidificate e il formaggio intacto per più tempo. Questo significa meno ricotture, meno prodotti da scartare e una maggiore efficienza durante i periodi di massimo carico.
Il calore viene concentrato sulla superficie del cibo, quindi non influisce negativamente sugli altri elementi presenti sul bancone. Inoltre, poiché si riscalda solo la superficie del cibo e non l’intera stanza, il consumo energetico rimane contenuto.
Dettagli utili da conoscere durante il turno di lavoro Il riscaldamento a infrarossi funziona bene sui piatti e sui contenitori poco profondi. I contenitori profondi possono creare zone d’ombra che rallentano il processo di asciugatura. È importante mantenere una certa distanza tra l’emettitore e i piatti, per evitare che le superfici delicate vengano danneggiate dal calore eccessivo.
È importante mantenere l’emettitore pulito e asciutto. Grasso e briciole possono ridurre l’efficacia dell’emettitore e accorciarne la vita utile. Bisogna collegarlo alla tensione corretta, in modo che funzioni senza problemi per tutto il turno di lavoro.