In una panetteria molto impegnata, un forno a pareti mobili che impiega troppo tempo per raggiungere la temperatura desiderata non rappresenta soltanto un fastidio: ostacola la preparazione dei prodotti da cuocere, fa sì che l’impasto vada oltre il punto ottimale di lievitazione, e riduce notevolmente i tempi di lavoro e i profitti. Inoltre, quando il funzionamento del forno è irregolare, questo si riflette sul pane: croste pallide, colore irregolare e molti problemi nella qualità del prodotto finito. È necessario quindi disporre di un sistema di riscaldamento che agisca rapidamente e con precisione, ogni volta.
Cosa è importante sotto il profilo tecnico
Abbiamo progettato questo elemento utilizzando fibra di carbonio e tecnologia ad azione allogenica: un nucleo in fibra di carbonio ad alta temperatura viene abbinato a uno strato di quarzo riempito di gas allogenico. Il risultato è un rapido raggiungimento della temperatura desiderata e una distribuzione uniforme del calore all’interno della camera di cottura. In pratica, la temperatura desiderata viene raggiunta fino al 30% più velocemente rispetto agli elementi tradizionali con rivestimento metallico; inoltre, il forno recupera rapidamente dopo l’apertura della porta. Il riscaldamento è mirato verso l’interno dell’impasto, evitando così che la superficie del pane si sechi troppo, e favorendo così una caramellizzazione uniforme su tutta la superficie del pane.
Perché questo sistema è utile in produzione
In un forno per pane, velocità e uniformità sono fondamentali per mantenere un flusso di produzione regolare. Un riscaldamento più veloce riduce il tempo necessario per preparare il pane, evitando così ritardi nella produzione. Una volta che il forno è in funzione, l’elemento mantiene costante la temperatura desiderata, garantendo così risultati affidabili in ogni ciclo di cottura: meno croste poco cotte, meno bordi bruciati e meno necessità di rifiniture. Inoltre, l’uso di energia per ogni ciclo di cottura diminuisce, poiché l’elemento trascorre meno tempo in stato di inattività e più tempo a fornire calore mirato.
Dettagli pratici
L’installazione è semplice, ma è comunque necessario assicurarsi che l’elemento sia compatibile con il blocco di collegamento del forno, con la tensione e con le caratteristiche di montaggio dello stesso. Questi elementi generano molto calore, quindi è importante mantenere una distanza appropriata dagli isolanti e dai componenti vicini. Inoltre, è necessario che la camera di cottura sia pulita: l’accumulo di grasso riduce la durata di vita dell’elemento. Se il forno funziona per lunghi periodi a temperature elevate, è consigliabile effettuare controlli regolari e tenere a portata di mano componenti di ricambio per il montaggio.