फ्रायर का तापमान सही रखना (और उसे वहीं बनाए रखना)
यदि आपने कभी औद्योगिक फ्रायरों का उपयोग किया है, तो आपको पता ही होगा कि तापमान में थोड़ी भी गड़बड़ी होने पर क्या समस्याएँ हो सकती हैं। ऐसी स्थिति में या तो तेल जल्दी ही खराब हो जाता है, या खाना ठीक से पकता ही नहीं। यह वाकई एक बड़ी समस्या है। इसीलिए हमने वृत्ताकार सिरेमिक हीटर बनाए – ताकि तापमान में कोई उतार-चढ़ाव न हो।
सिरेमिक क्यों?
हमने उच्च गुणवत्ता वाले सिरेमिक का ही उपयोग किया… क्योंकि यह अत्यधिक तापमान को सह सकता है। धातु से बने हीटर तो अत्यधिक तापमान के कारण टूट जाते हैं, लेकिन सिरेमिक ऐसी स्थितियों को सह सकता है।
हमने थर्मल कंडक्टिविटी को ठीक करने में काफी समय लगाया… हम चाहते थे कि ऊष्मा तेल में तेज़ एवं सुचारू रूप से पहुँचे… बिना किसी देरी के। इससे हम बड़े अंतरराष्ट्रीय ब्रांडों के स्तर पर पहुँच गए… लेकिन बिना किसी अनावश्यक जटिलता के।
“ओवरशूट” की समस्या नहीं…
फ्रायर में तापमान नियंत्रण करते समय “ओवरशूट” एक बड़ी समस्या है… आप जब तापमान निर्धारित करते हैं, तो हीटर उस तापमान से आगे चला जाता है… जिससे तेल जलने लगता है।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हमने हीटर की प्रतिरोधकता को ऐसे ही सेट किया कि वह उच्च-सटीकता वाले PID कंट्रोलरों के साथ ठीक से काम करे। ऐसे में सेंसर जैसे ही निर्धारित तापमान तक पहुँचता है, हीटर तुरंत ही रुक जाता है… बिना किसी अनुमान के… बस स्थिर तापमान ही बना रहता है।
लाभ एवं नुकसान
ये हीटर, मानक हीटरों का ही विकल्प हैं… हमने इन्हें छोटा ही रखा… क्योंकि वास्तव में, तेल के लिए जितना हो सके उतनी जगह आवश्यक है।
लेकिन सच तो यह है कि सिरेमिक में धातु की तुलना में अधिक थर्मल मास होता है… इसलिए इन्हें गर्म होने में थोड़ा समय लगता है… आपको अपनी सुबह की दिनचर्या में कुछ मिनट और लगाने होंगे।
लेकिन इसका फायदा यह है कि एक बार ये गर्म हो जाएँ, तो वे लंबे समय तक गर्म ही रहते हैं… यही थर्मल इनर्शिया वास्तव में बहुत ही उपयोगी है। जब आप बर्फीले खाद्य पदार्थों को तेल में डालते हैं, तो तापमान में कोई गिरावट नहीं होती… यह स्थिर ही रहता है।
इसके अलावा, रसोईयाँ तो नम एवं गंदी जगहें हैं… हमने सब कुछ सिरेमिक में ही रखा… ताकि नमी अंदर न जा सके… और हीटर के आंतरिक भाग नष्ट न हों। ये हीटर वास्तविक दुनिया में भी लंबे समय तक काम कर सकते हैं।