Cuando aumenta la demanda de servicio y la cola de pedidos crece, el horno debe asumir su parte del trabajo, rápidamente. Si no puede recuperarse a tiempo, la masa se aplasta sobre las piedras del horno; las pizzas se cocinan al vapor en lugar de crujir, y los platos se cocinan de manera desigual. Construimos el sistema de calentamiento con tubos de cuarzo justo para ese propósito: permitir que la cámara de cocción vuelva al punto de temperatura deseado rápidamente, y mantener esa temperatura constante mientras se introduce vapor.
Lo que es importante en el funcionamiento del horno
El corazón del sistema son los tubos de cuarzo, que emiten calor en forma de ondas infrarrojas de corta longitud. Esto permite que el calor llegue directamente al producto y al fondo del horno, y no solo al aire. Los tubos de cuarzo tienen una masa térmica muy baja, por lo que reaccionan de inmediato cuando el termostato solicita más energía.
En un horno a vapor, esta capacidad de recuperación mantiene estable la temperatura de la cámara durante la inyección de vapor, evitando así que la corteza no se forme correctamente. En muchas plataformas de cocción, se puede esperar que el horno recupere su temperatura en menos de 25 segundos, con una temperatura uniforme en cada tubo, lo que permite una cocción uniforme.
Por qué funciona bien en negocios con alta demanda
En una panadería o pizzería con alto volumen de pedidos, se necesita tanto velocidad como control. La disposición de tubos de cuarzo reduce el tiempo de cocción en líneas de alta producción, y permite que la corteza inferior se dore antes de que la superior se dore. Esto es especialmente útil cuando se utilizan técnicas de cocción al vapor para panes artesanales o pizzas al estilo napolitano.
Los beneficios incluyen una caramelización más uniforme, menos productos incompletos y un tiempo de cocción más preciso. El consumo de energía disminuye, ya que los elementos de calefacción pasan menos tiempo parados. Además, el ciclo de cocción más rápido permite convertir más masa en producto terminado durante el mismo período de tiempo.
A tener en cuenta
Los tubos de cuarzo son fáciles de instalar, pero requieren un espacio adecuado para su montaje y una fuente de alimentación estable. Un desequilibrio de voltaje acorta la vida útil de los tubos.
También generan mucha calor en su superficie, por lo que es necesario planificar medidas de protección y acceso durante su instalación. Es importante que la potencia y la longitud de los tubos coincidan con el tamaño de la cámara del horno y las características de control del mismo. Cuando esto se logra, se obtiene la temperatura deseada y una cocción uniforme.