En una cocina comercial ocupada, el tiempo y la temperatura son cruciales. Cuando un horno de tipo “deck” no puede mantener una temperatura constante, o cuando un horno rotativo tarda demasiado en recuperar esa temperatura, se pierde la corteza crujiente y el color uniforme que los clientes esperan. Es aquí donde los tubos de fibra de carbono que emiten radiación infrarroja de onda corta marcan una verdadera diferencia.
Lo que realmente importa desde el punto de vista técnico Estos tubos emiten radiación infrarroja de onda corta: un calor suave pero penetrante que actúa sobre la masa y los ingredientes sin dañar su superficie. El núcleo de fibra de carbono se calienta rápidamente y mantiene una temperatura constante, lo que permite que la cámara de cocción llegue a la temperatura establecida con menos fluctuaciones.
En la práctica, esto significa una recuperación más rápida después de abrir las puertas del horno, un calor más uniforme en toda la cámara de cocción, y un mejor control durante la preparación de múltiples hornadas. El resultado es una carameloización uniforme, un nivel de cocción óptimo, y menos pasteles que queden mal cocidos o sobre cocidos.
Por qué funciona en los hornos que utilizas En un horno de tipo “deck”, la radiación infrarroja ayuda a que la corteza se forme rápidamente, mientras que el interior se cocina sin secarse. En un horno rotativo, la respuesta rápida de estos tubos reduce el tiempo de cocción y aumenta la capacidad por hora.
Los hornos de convección también se benefician de estos tubos. La radiación infrarroja complementa el flujo de aire, eliminando zonas calientes y frías. Verás una mayor rapidez en el calentamiento desde un estado frío, un uso menor de energía por ciclo de cocción, y menos tiempos de inactividad esperando a que el horno se estabilice nuevamente.
Qué tener en cuenta durante la instalación La montaje y el espacio adecuado son importantes. Es necesario utilizar reflectores apropiados y asegurarse de que haya suficiente espacio entre los tubos; de lo contrario, se crearán zonas calientes y la cocción no será uniforme. Estos tubos generan mucho calor, por lo que los cables, terminales y aislamiento del horno deben ser capaces de soportar esa carga.
Si tu horno tiene conectores antiguos o cables de tamaño insuficiente, probablemente necesitarás realizar actualizaciones rápidamente. Planifica la instalación junto con tu equipo técnico, y así obtendrás un rendimiento constante, turno tras turno.