¿Por qué los mejores panaderos pasan a utilizar hornos rotativos de infrarrojos?
Si has pasado tiempo utilizando un horno convencional, sabrás cuáles son las dificultades que implica. Se depende del aire para que distribuya el calor, pero en un horno rotativo, ese aire no siempre funciona correctamente. Como resultado, se forman zonas frías en el interior del horno, y algunos panes no se doran uniformemente mientras el rack gira.
Por eso hemos añadido calentadores de infrarrojos de cerámica a estos hornos. En lugar de simplemente calentar el aire, estos calentadores emiten radiación de onda corta que llega directamente al dough. Sin intermediarios.
La magia del calor
Utilizamos elementos de cerámica de alta potencia, ya que transmiten calor rápidamente y con eficacia. En cuanto el pan entra al horno, la energía infrarroja ya está actuando sobre él. El resultado es que la corteza del pan se forma más rápido y el pan adquiere una textura mucho mejor. Es una gran ventaja para el proceso de fabricación del pan. Un consejo: si utilizas estos calentadores a plena potencia, asegúrate de que la ventilación del horno sea suficiente. No quieres que el panel de control se sobrecaliente solo porque el horno está funcionando a máxima capacidad.
Diseñados para los entornos caóticos de una cocina
Los entornos de panadería son difíciles: hay humedad, polvo de harina por todas partes y cambios constantes de temperatura. Para hacer frente a esto, envolvemos las bobinas de calentamiento en cerámica rica en alúmina. Esto protege los componentes internos del polvo y permite una distribución más uniforme del calor. Estos dispositivos están diseñados para resistir todo tipo de condiciones extremas, expandiéndose y contrayéndose cada vez que el horno se enciende y se apaga, sin problemas.
Las compensaciones necesarias
Lo mejor de todo es que puedes olvidarte de esos largos tiempos de precalentamiento. Dado que la energía infrarroja actúa de inmediato, puedes comenzar a trabajar mucho más rápido. Pero, para ser realistas, la cerámica es frágil. Si la dañas accidentalmente durante una limpieza profunda, puede romperse y entonces el elemento dejará de funcionar. Para evitar esto, los colocamos en soportes especiales que los protegen de los racks rotativos y facilitan el reemplazo del elemento cuando este se desgasta. Simples.