Deje de secar en exceso su producto: una forma mejor de calentar los hornos rotativos
¿Alguna vez ha sacado un lote del horno solo para descubrir que la superficie está quemada, pero el interior sigue crudo? Esto ocurre constantemente con los hornos convencionales. El aire caliente quita la humedad de la superficie demasiado rápido, lo que hace que se forme una capa dura que retiene la humedad en el interior.
Para solucionarlo, sustituimos los calentadores por medio de conducción de aire por calentadores infrarrojos de cerámica. En lugar de utilizar aire caliente, utilizamos energía radiante directa.
Cómo funciona realmente
Imagínese cómo actúa el sol sobre su piel. Los calentadores infrarrojos de cerámica emiten ondas que penetran en los alimentos. En lugar de quemar solo la superficie, el calor actúa desde adentro hacia afuera. Así, se elimina ese efecto molesto de endurecimiento de la superficie. Se logra una cocción uniforme en todo el producto, y finalmente se puede controlar mejor el flujo de energía.
Detalles técnicos
En un horno rotativo, el producto está en constante movimiento. Eso significa que los calentadores no pueden ser lentos; deben alcanzar la temperatura deseada en cuanto el alimento entra en la zona de cocción. Utilizamos cerámicas de alúmina de alta calidad, ya que son capaces de soportar las condiciones extremas de uso. Las líneas de producción son muy exigentes; el calor constante podría dañar los materiales más baratos.
Un consejo: vigile la velocidad de rotación. Si aumenta la velocidad de rotación, necesitará calentadores con mayor densidad de vatios para compensar el hecho de que el alimento pasa menos tiempo bajo el calor.
Configuración (y sus ventajas desventajas)
Cuando conecte estos calentadores, no los coloque simplemente en fila. De lo contrario, habrá zonas frías. Hemos descubierto que colocarlos en posiciones alternadas permite una distribución más uniforme del calor en todo el horno.
Un aviso importante: los calentadores de cerámica no son como las lámparas de cuarzo. Tienen más “inercia térmica”, lo que significa que tardan un poco más en calentarse y enfriarse. Si necesita encender y apagar el calor de inmediato, deberá utilizar un controlador PID más eficaz para evitar que la temperatura se dispare y dañe su producto.
Y, por favor, no escatime en cuanto a la ventilación. Si el calor se acumula alrededor de esos bloques de cerámica, dañará el aislamiento de los cables mucho más rápido de lo que pueda imaginar.