কেন বেকারিগুলোতে সোনায় আবৃত ইনফ্রারেড হিটারগুলো পুরানো ধরনের হিটিং ওয়্যারগুলোর চেয়ে ভালো?
বেশিরভাগ বেকারির ওভেনগুলোতে পুরানো ধরনের রেজিস্ট্যান্স ওয়্যার ব্যবহৃত হয়। এগুলো বাতাসকে উত্তপ্ত করে; ফলে সেই উত্তপ্ত বাতাস খাবারগুলোকে উত্তপ্ত করে। এটা খুবই ধীর প্রক্রিয়া। সত্যি বলতে, এটা শক্তির অপচয়।
আমরা ভিন্নভাবে কাজ করি। আমরা সোনায় আবৃত ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করি। বাতাস উত্তপ্ত হওয়ার অপেক্ষা না করেই, এই হিটারগুলো সরাসরি স্টেমগুলোকে উত্তপ্ত করে। এটা দ্রুত ও কার্যকর।
রহস্যটা হলো সোনার মধ্যেই।
সাধারণ কোয়ার্টজ টিউবগুলো ঠিকই কাজ করে, কিন্তু এগুলো থেকে অনেক তাপ হিটারের ভিতরেই ফিরে যায়। আমরা কোয়ার্টজের উপর পাতলা স্তরে সোনা যোগ করে এই সমস্যা সমাধান করি। এটাকে এক ধরনের “থার্মাল মিরর” হিসেবে ভাবা যেতে পারে। এটা সমস্ত তাপকে সরাসরি খাবারের দিকে পাঠায়।
এর ফলে আপনি কম শক্তি ব্যবহার করেন। আর আপনার খাবার গরম হতে সময়ও কম লাগে। আপনাকে আর অপেক্ষা করতে হয় না।
কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার।
এই হিটারগুলো ছোট জায়গায়ও অনেক তাপ উৎপন্ন করতে পারে। আপনি এগুলোকে নির্দিষ্ট জোনে ব্যবহার করতে পারেন। যদি আপনার খাবারের উপরের অংশটি নিচের অংশের চেয়ে বেশি গরম হওয়া দরকার হয়, তাহলে এটা সম্ভব।
কিন্তু এখানেই সমস্যা রয়েছে—সোনায় আবৃত হিটারগুলোর পৃষ্ঠতল খুবই উত্তপ্ত হয়। যদি আপনার ওভেনের ইনসুলেশন পুরানো হয়, তাহলে মেশিনটির বাইরের অংশটি সাধারণের চেয়ে বেশি গরম হয়ে যেতে পারে। তাই নিশ্চিত হোন যে আপনার কুলিং ফ্যান ও ভেন্টগুলো এই উচ্চ তাপ সামলাতে সক্ষম।
এর ফলে আপনার ব্যবসার জন্য কী লাভ হবে?
ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করলে আপনাকে বাতাস উত্তপ্ত করার জন্য অর্থ খরচ করতে হবে না। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটা খুবই সহজ প্রক্রিয়া।
আপনি দ্রুত খাবার রান্না করতে পারবেন। প্রতি লোফ রান্না করতে কম শক্তি ব্যবহৃত হবে। আর যদি আপনি ২৪/৭ কাজ করেন, তাহলে বিদ্যুৎ বিল থেকে সাশ্রয় হওয়া অর্থটি কয়েক মাসের মধ্যেই হিটার কেনার জন্য যথেষ্ট হবে। এটাই হলো খাবার রান্নার সবচেয়ে ভালো উপায়।