আর অপেক্ষা করবেন না!
বেশিরভাগ কমার্শিয়াল কনভেকশন ওভেনগুলোরই একটি সমস্যা রয়েছে—এগুলো খুব ধীর গতিতে কাজ করে। এগুলো হাওয়া চলাচলের উপর নির্ভর করে; অর্থাৎ, আপনাকে অপেক্ষা করতে হয় যতক্ষণ না হিটিং এলিমেন্টটি হাওয়াকে উত্তপ্ত করে, আর তারপর আপনাকে আরও অপেক্ষা করতে হয় যতক্ষণ না সেই উত্তপ্ত হাওয়াটি আপনার খাবারকে উত্তপ্ত করে। এটা একটি বড় সমস্যা। যখন রান্নাঘরটি খুব ব্যস্ত থাকে, তখন এই অপেক্ষার সময়টা খুবই বিরক্তিকর হয়ে ওঠে।
এই কারণেই আমরা আমাদের স্টেইনলেস স্টিলের ওভেনগুলোতে ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করি। এখানে হাওয়ার উপর নির্ভর করার পরিবর্তে, তাপ সরাসরি খাবারের উপর পড়ে। এটা প্রায় তাৎক্ষণিকই ঘটে।
এটাকে এভাবে ভাবুন—হিটার দিয়ে ঘরটিকে উত্তপ্ত করার চেয়ে, ঠান্ডা দিনে সূর্যের আলোয় দাঁড়ানোর মতো। আপনাকে অপেক্ষা করতে হয় না যতক্ষণ না ঘরটি উত্তপ্ত হয়। আপনি শুধুমাত্র সুইচটি চালু করলেই হয়; তখন শক্তিটি সরাসরি খাবারের উপর পড়ে।
আমরা চেসিস হিসেবে স্টেইনলেস স্টিল ব্যবহার করি, কারণ এটাই হলো পণ্যগুলোকে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন রাখার একমাত্র উপায়। কিন্তু স্টিল ব্যবহার করলে ইনফ্রারেড তরঙ্গগুলো দেয়ালগুলোতে প্রতিফলিত হয়ে যায়। আমরা অনেক সময় ল্যাম্পগুলোকে ঠিক করার চেষ্টা করেছি, যাতে তাপটি সরাসরি খাবারের উপর পড়ে, দেয়ালগুলোতে নয়।
কিন্তু একটি বিষয় মনে রাখবেন—এই ল্যাম্পগুলো খুবই শক্তিশালী। এগুলো খুব দ্রুত প্রচুর পরিমাণে শক্তি সরবরাহ করে। এটা খাবারকে নিখুঁতভাবে রান্না করার জন্য খুবই উপযোগী। শুধুমাত্র নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার সেন্সরগুলো এর জন্য প্রস্তুত রয়েছে। যদি আপনার কন্ট্রোলারটি ধীর গতিতে কাজ করার জন্য সেট করা থাকে, তাহলে আপনি সম্ভবত লক্ষ্যমাত্রার চেয়ে বেশি তাপ পাবেন।
এখানে আসল সুবিধাটি হলো আপনার উৎপাদন গতি। যখন আপনাকে প্রতিবার ওভেনটি পুনরায় প্রস্তুত হওয়ার জন্য অনেক সময় অপেক্ষা করতে না হয়, তখন সবকিছু দ্রুত হয়ে যায়। আপনি একই শিফটে আরও বেশি কাজ করতে পারেন। উচ্চ-পরিমাণের উৎপাদনের ক্ষেত্রে, ৩০ সেকেন্ডের বিলম্ব ও ৫ সেকেন্ডের প্রতিক্রিয়ার মধ্যে বিশাল পার্থক্য রয়েছে। এতে ওভেনটি একটি ধীর গতির যন্ত্র থেকে একটি নির্ভুল যন্ত্রে পরিণত হয়।