الحفاظ على درجة حرارة الفرن ثابتة (بدون أي مشاكل)
كل من قضى بعض الوقت في مخبز تجاري يعرف المشكلة التي تواجههم. عند فتح باب الفرن، يخرج سحابة من الحرارة، وعند إدخال صينية بها عجينة باردة إلى الفرن، تنخفض درجة الحرارة فورًا.
إذا لم يتمكن الفرن من استعادة درجة الحرارة بسرعة، فإن قشرة الخبز تصبح غير متساوية الشكل. هذا أمر مزعج، ويؤثر سلبًا على جودة الخبز.
لحل هذه المشكلة، نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء، والتي تُستخدم في نظام تعويض آني.
لماذا مصابيح الأشعة تحت الحمراء؟
المصابيح العادية بطيئة جدًا في تسخين الفرن، وهو أمر مقبول في حالة الخبز البطيء، لكنه غير كافٍ في مخبز نشط.
أما مصابيح الأشعة تحت الحمراء، فهي تسخن الفرن بسرعة كبيرة.
طريقة عملها كالتالي: عندما يتم فتح باب الفرن، تلاحظ الحساسات انخفاض درجة الحرارة، ويقوم النظام فورًا بزيادة الجهد المُغذي للمصابيح، مما يساعد الفرن على استعادة درجة الحرارة بسرعة. بهذه الطريقة، يتم التغلب على مشكلة الهواء البارد في الوقت الفعلي، مما يحافظ على استقرار درجة حرارة الفرن.
المعدات التي تحتاجها فعلاً
عادةً ما نستخدم مصابيح الكوارتز ذات الموجات القصيرة. لماذا؟ لأنها قادرة على تحمل كمية كبيرة من الحرارة في مساحة صغيرة.
يجب أن تكون المصابيح قادرة على العمل بسرعة دون أن تتلف. هنا تأتي أهمية كثافة الطاقة. إذا استخدمت مصابيح ذات قدرة منخفضة، فأنت تضيع وقتك فقط، لأن الفرن لن يستعيد درجة الحرارة بسرعة، وسيظهر ذلك في جودة الخبز.
اختر مصابيح ذات قدرة عالية. هذه هي الطريقة الوحيدة لضمان استعادة درجة الحرارة في ثوانٍ، وليس دقائق.
بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها
تركيب هذه المصابيح سهل للغاية. نتأكد من أن حجم المصابيح يتناسب مع الأماكن المخصصة لها، حتى يمكن توصيلها بسهولة والعودة إلى العمل.
لكن هناك شرط واحد: هذه المصابيح تصدر كمية كبيرة من الحرارة، لذا إذا كانت تهوية الفرن ضعيفة، أو كانت الأجهزة الكهربائية مزدحمة، فقد يزداد درجة حرارة الأجهزة بشكل كبير.
يجب التأكد من أن تدفق الهواء يكفي للتعامل مع الحرارة الصادرة عن المصابيح. وإلا، فإنك ستواجه مشاكل في الأجهزة الكهربائية. حافظ على برودة الفرن، وستكون في أمان.