为什么最优秀的面包师们会选择使用红外线旋转烤箱呢？
如果你曾经使用过普通的对流式烤箱，就应该知道其中的不便之处。那种烤箱依靠空气来传递热量，但在大型旋转烤箱中，空气的流动并不均匀。结果就是会出现一些低温区域，或者有些面包在烤制过程中无法均匀上色。
这就是为什么我们会在烤箱中加入陶瓷红外线加热元件。与普通加热方式不同，这些元件能够发出短波辐射，直接作用于面团，无需经过空气介质。
热量的魔力
我们使用高瓦数的陶瓷元件，因为它们能够迅速产生热量。一旦面包进入烤箱，红外线能量就会立刻开始发挥作用。这样一来，面包的表皮就能更快地硬化，同时面包的膨胀效果也会更好。这对提高烹饪效率非常有帮助。不过需要注意的是，如果以最大功率运行这些加热元件，必须确保烤箱的通风系统能够正常工作，否则控制面板可能会因过热而损坏。
为厨房的复杂环境而设计
面包店的作业环境相当恶劣：湿度高、到处都是面粉粉尘，而且温度也不断波动。为了解决这些问题，我们用高氧化铝含量的陶瓷材料包裹加热元件。这样不仅可以保护内部元件免受污垢的侵蚀，还能让热量更均匀地分布。这些元件能够承受频繁的开关操作，而不会出现问题。
需要权衡的缺点
好处是，你几乎可以忽略那些漫长的预热过程。由于红外线能量可以立即发挥作用，所以你可以更快地开始烘焙。不过，陶瓷材料其实比较脆弱。如果在清洁过程中不小心撞到了它，它就有可能破裂，从而失去功能。为了避免这种情况，我们将加热元件安装在专门的支架上，这样就能保护它们免受旋转架的伤害，而且当元件损坏时，也便于更换。很简单吧。