Hãy ngừng việc làm khô sản phẩm quá mức: Cách tốt hơn để sử dụng lò nướng xoay
Bạn có bao giờ lấy sản phẩm ra khỏi lò nhưng phần bề mặt thì cháy khét, còn phần bên trong vẫn còn ướt không? Điều này thường xảy ra khi sử dụng lò nướng thông thường. Không khí nóng khiến độ ẩm trên bề mặt sản phẩm bị loại bỏ quá nhanh, khiến lớp vỏ bên ngoài trở nên cứng và giữ lại độ ẩm bên trong.
Chúng tôi giải quyết vấn đề này bằng cách thay thế phương pháp sưởi bằng không khí nóng bằng phương pháp sưởi bằng tia hồng ngoại. Thay vì sử dụng không khí nóng, chúng tôi sử dụng năng lượng tỏa nhiệt trực tiếp.
Cơ chế hoạt động
Hãy tưởng tượng như ánh nắng mặt trời chiếu vào da bạn. Các bộ phận sưởi bằng tia hồng ngoại phát ra sóng nhiệt có thể thấm vào bên trong thực phẩm. Thay vì chỉ làm cháy bề mặt, nhiệt độ từ bên trong sẽ lan ra bên ngoài. Điều này giúp loại bỏ hiện tượng “lớp vỏ cứng hóa” trên bề mặt sản phẩm. Bạn sẽ có được kết quả nấu chín đồng đều ở mọi vị trí, và có thể kiểm soát được dòng năng lượng được sử dụng.
Chi tiết về các linh kiện
Trong lò nướng xoay, sản phẩm luôn chuyển động. Do đó, các bộ phận sưởi không thể hoạt động chậm – chúng cần đạt được nhiệt độ mong muốn ngay khi thực phẩm bước vào khu vực được sưởi. Chúng tôi sử dụng các vật liệu gốm cao cấp vì chúng có khả năng chịu được áp lực cao. Trong quá trình sản xuất, việc nung nóng và làm lạnh liên tục có thể làm vỡ các vật liệu rẻ tiền.
Một mẹo nhỏ: Hãy chú ý đến tốc độ quay của băng tải. Nếu bạn tăng tốc độ quay, bạn cần sử dụng các bộ phận sưởi có công suất cao hơn để bù đắp cho việc thực phẩm không ở dưới tác động của nhiệt độ trong thời gian dài.
Cách thiết lập (và những điều cần lưu ý)
Khi lắp đặt các bộ phận sưởi, đừng chỉ xếp chúng thành một hàng. Như vậy sẽ tạo ra những vùng lạnh. Chúng tôi nhận thấy rằng việc sắp xếp chúng một cách có tổ chức sẽ giúp đảm bảo nhiệt độ đồng đều hơn trong toàn bộ lò.
Lưu ý rằng các bộ phận sưởi bằng tia hồng ngoại không giống như đèn thạch anh. Chúng có “độ trễ nhiệt” cao, nghĩa là chúng cần thời gian lâu hơn để nóng lên hoặc nguội đi. Nếu bạn cần bật/tắt nhiệt độ ngay lập tức, bạn cần sử dụng bộ điều khiển PID hiệu quả hơn để tránh tình trạng nhiệt độ vượt quá mức cho phép và làm hỏng sản phẩm.
Và xin đừng bỏ qua việc đảm bảo thông gió tốt. Nếu nhiệt độ tăng quá cao xung quanh các bộ phận sưởi, nó sẽ làm hỏng lớp cách điện của dây điện nhanh hơn bạn tưởng.