Як підтримувати стабільну температуру в духовці (без проблем)
Кожен, хто працює у комерційній пекарні, знає ці проблеми. Як тільки ви відкриваєте дверцята духовки, з неї витікає хмара жару, а ви кладете туди платформу з холодним тістом. В результаті температура в духовці різко падає.
Якщо духовка не може швидко повернутися до початкової температури, коржі виходять нерівномірними за формою та коліром. Це дуже дратує, а також псує якість виробленого продукту.
Щоб вирішити цю проблему, ми використовуємо інфрачервоні лампи, які є частиною системи миттєвої компенсації.
Чому саме інфрачервоні лампи?
Стандартні нагрівальні елементи працюють занадто повільно. Їм потрібен час, щоб нагрітися – це підходить для повільного запікання, але не для активної роботи пекарні.
Інфрачервоні лампи працюють інакше: вони негайно виділяють інфрачервоне тепло на продукт.
Ось як це працює: сенсори виявляють зниження температури в момент відкриття дверцят. Система негайно підвищує напругу на інфрачервоні лампи, що дозволяє духовці швидко відновити температуру. Таким чином, система бореться з „холодним повітрям“ у реальному часі, підтримуючи стабільну температуру всередині духовки.
Які лампи потрібні?
Ми зазвичай використовуємо кварцові лампи короткої довжини хвилі. Чому? Тому що вони можуть генерувати велику кількість тепла в малому просторі.
Вам потрібні лампи, які можуть швидко вмикатися та вимикатися, без ризику їх зношення. Саме тут важлива потужність ламп. Якщо ви використовуєте лампи з низькою потужністю, ви просто марнуєте час. Духовка не зможе швидко відновити температуру, і це позначиться на якості хліба.
Обирайте лампи з високою потужністю. Це єдиний спосіб забезпечити швидке відновлення температури.
На що слід звернути увагу
Встановлення цих ламп є досить простим. Ми стежимо за тим, щоб їх розміри відповідали розмірам вашої духовки, щоб ви могли просто підключити їх та продовжити роботу.
Але є одна проблема: ці лампи генерують велику кількість тепла прямо біля себе. Якщо вентиляція духовки слабка чи електропроводка занадто тісна, контрольні панелі можуть надто сильно нагрітися.
Ви повинні переконатися, що потік повітря може впоратися з теплом, яке виділяють лампи. Якщо ні, ви просто заміните проблему з температурою на проблему з електронними компонентами. Тож тримайте все прохолодним – і все буде гаразд.