Hizmet yoğunlaştığında ve sipariş kuyruğu uzadığında, fırının hızlı bir şekilde iş yükünü üstlenmesi gerekiyor. Eğer bu iş yükünü karşılayamazsa, hamur taşın üzerinde sarkar, pizzalar kızarmak yerine buharlaşır ve tepsilerdeki ürünler eşit şekilde pişmez. İşte bu durumlar için ikiz kuvars ısıtma sistemini geliştirdik: Fırın odasını hızla istenen sıcaklığa getirir ve ardından buhar uygulanırken sıcaklığı sabit tutar.
Önemli olan şeyler
Sistemin merkezinde, kısa dalga kızılötesi ışınları kullanarak ısıyı doğrudan ürünün ve fırın tabanının içine yönlendiren ikiz kuvars tüpler bulunur. Kuvars tüplerin termal kütleleri çok düşük olduğundan, termostat daha fazla güç talep ettiği anda hemen tepki verirler.
Buharlı fırınlarda bu özellik, buhar enjeksiyonu sırasında fırın içi sıcaklığının stabil kalmasını sağlar; böylece hamurun kabuğunun oluşumu bozulmaz. Birçok fırında ise kapının açılmasından sonra sıcaklık 25 saniyenin altında tekrar normal seviyesine döner ve her bir tüpte sıcaklık eşit olur.
Neden bu sistem yoğun işlerde işe yarar?
Yoğun bir fırın veya pizzacıda hem hız hem de kontrol gereklidir. İkiz kuvars tüpler sayesinde yüksek hacimli üretimde pişirme süresi azalır ve üst kısım kızarmadan önce alt kısım pişmiş olur – özellikle el yapımı ekmekler veya Napoli usulü pizzalar için bu çok önemlidir.
Böylece daha tutarlı bir karamelleşme sağlanır, eksik pişmiş ürünler azalır ve pişirme süresi kısalır. Ayrıca, elemanların boşta kalma süresi azaldığı için enerji tüketimi düşer ve daha hızlı döngüler sayesinde aynı süre içinde daha fazla ürün üretilir.
Dikkat edilmesi gerekenler
İkiz kuvars tüplerin montajı oldukça basittir, ancak uygun montaj mesafeleri ve temiz bir güç kaynağı gereklidir. Gerilim dengesizliği tüplerin ömrünü kısaltır.
Ayrıca tüplerin yüzey sıcaklığı da oldukça yüksektir; bu yüzden entegrasyon sırasında koruma önlemleri almak ve servis erişimi sağlamak gerekir. Tüplerin watt değeri ve uzunluğu, fırının boyutlarına ve kontrol özelliklerine göre ayarlanmalıdır. Böylece arzu edilen sonuçlar elde edilir.