Yoğun bir ticari mutfakta zamanlama ve sıcaklık her şeydir. Eğer fırın istikrarlı bir sıcaklık sağlayamıyorsa veya döner fırın yeniden ısınmak için çok uzun süre gerekiyorsa, müşterilerin beklediği kıtır kabuk ve tutarlı renk elde edilemez. İşte bu durumlarda uzak kızılötesi karbon fiber tüpler devreye girer ve önemli farklar yaratır.
Teknik açıdan önemli olanlar Bu tüpler, yüzeyi yakmadan hamura ve malzemelere etki eden, hafif ve derinlemesine ısı sağlayan uzak kızılötesi radyasyon üretir. Karbon fiber çekirdek hızla ısınır ve sabit bir sıcaklık sağlar; böylece fırın belirlenen sıcaklığa daha hızlı ulaşır.
Pratikte, kapının açılmasından sonra daha hızlı ısınma, fırın içinde daha eşit bir ısı dağılımı ve ardışık pişirimlerde daha iyi kontrol elde edilir. Böylece tahmin edilebilir bir şekilde karamelleşme gerçekleşir, hamurlar tam olarak pişer ve az veya fazla pişmiş hamurların sayısı azalır.
Neden kullanılan makinelerde işe yarar? Deck fırınlarda, uzak kızılötesi ışınlar kabuğun hızla katılaşmasına yardımcı olurken, iç kısım kurumadan pişer. Döner fırınlarda ise hızlı tepki süresi sayesinde pişirme süresi kısalarak saat başına daha fazla üretim yapılabilir.
Konvektif fırınlar da bundan faydalanır. Kızılötesi tüpler, hava akışını destekleyerek sıcak ve soğuk bölgelerin oluşmasını engeller. Böylece soğuk başlangıçlardan sonra daha hızlı ısınma, her pişirme döngüsünde daha düşük enerji tüketimi ve fırının tekrar ısınmasını beklerken geçen sürenin azalması sağlanır.
Montaj sırasında dikkat edilmesi gerekenler Montaj ve mesafe çok önemlidir. Doğru yansıtıcılar kullanılmalı ve uygun mesafeler sağlanmalıdır; aksi takdirde sıcak bölgeler ve düzensiz pişirme ortaya çıkar. Bu tüpler çok ısınır, bu yüzden kablolar, terminaller ve fırın izolasyonu bu yükü kaldırabilecek şekilde seçilmelidir.
Eğer fırının prizleri eskiyse veya kablolar yetersizse, genellikle hızlı bir güncelleme gereklidir. Montajı servis ekibinizle birlikte planlayın ve böylece her seferinde tutarlı performans elde edersiniz.