Fırın sıcaklığını sabit tutmak (baş ağrısız bir şekilde)
Endüstriyel bir fırında çalışmış olan herkes bu zorluğu bilir. Fırın kapısını açtığınızda yoğun bir ısı dalgası dışarı çıkar ve soğuk hamur parçalarını fırına koyarsınız. İşte bu noktada fırının sıcaklığı aniden düşer.
Eğer fırın yeterince hızlı bir şekilde tekrar ısınamazsa, ekmeklerin kabukları düzgün olmaz. Bu durum sinir bozucudur ve kaliteli ekmek üretimini engeller.
Bunu çözmek için gerçek zamanlı bir telafi sistemiyle birlikte kullanılan kızılötesi lambalar kullanılır.
Neden kızılötesi lambalar?
Standart ısıtıcı elemanlar bu iş için biraz yavaştır. Isınmaları zaman alır; bu da yavaş pişirme işlemleri için uygundur, ancak yoğun çalışan bir fırın için uygun değildir. Kızılötesi lambalar ise farklıdır; neredeyse anında ısı yayarak ürünü ısıtır.
İşleyiş şu şekildedir: Kapı açıldığı anda sensörler sıcaklık düşüşünü tespit eder. Sistem hemen kızılötesi lambalara daha fazla güç gönderir ve böylece fırın hızlı bir şekilde ısınır. Bu sayede fırının iç kısmı sabit kalırken dışarıdaki koşullar ne olursa olsun.
Gerçekte ihtiyacınız olan ekipmanlar
Genellikle kısa dalga uzunluğuna sahip kuvars lambalar kullanılır. Neden mi? Çünkü bunlar küçük alanlarda bile çok fazla ısı üretebilir. Hızlı bir şekilde açılıp kapanabilen ve aşırı ısınmayan bir ekipmana ihtiyacınız vardır. Düşük güçlü lambalar kullanırsanız zaman kaybedersiniz; fırın yeterince hızlı ısınmayacak ve bunun sonucunda ekmeklerin kalitesi düşecektir. Yüksek güçlü lambalar kullanın. Böylece fırın saniyeler içinde ısınır.
Dikkat edilmesi gerekenler
Bu lambaların montajı oldukça basittir. Mevcut montaj yerleriyle uyumlu olduklarından, doğrudan bağlayıp işinize devam edebilirsiniz. Ancak bir dikkat etmeniz gereken nokta var: Bu lambalar çok fazla ısı üretir. Eğer fırının havalandırması yetersizse veya elektrik devreleri daralmışsa, kontrol panoları aşırı ısınabilir. Hava akışının lambanın ürettiği ısıyı dengeleyebilecek seviyede olduğundan emin olmalısınız. Aksi takdirde sadece sıcaklık sorununu başka bir sorunla değiştirmiş olursunuz. Her şeyi serin tutun, böylece sorunsuz bir şekilde çalışır.