Fırının ısınmasını beklemeyi bırakın.
Çoğu ticari konveksiyon fırınının can sıkıcı bir özelliği vardır: yavaş olmalarıdır. İşleri tamamlamak için hava akışına güvenirler; bu da aslında ısıtma elemanlarının havayı ısıtmasını beklemek ve ardından da o havanın yemeği ısıtmasını beklemek anlamına gelir. Bu durum bir engel teşkil eder. Mutfakta işler yoğun olduğunda ve hızlı hareket etmek gerektiğinde bu gecikme süresi gerçekten kabus gibi olur.
İşte bu yüzden paslanmaz çelik fırınlarımıza kızılötesi lambalar yerleştirdik. Hava ile uğraşmak yerine, ısı doğrudan ürününüzü ısıtır. Bu süreç neredeyse anlık gerçekleşir. Bunu, bir odayı ısıtıcıyla ısıtmak ile soğuk bir günde güneşin altına çıkmak arasındaki fark gibi düşünün. “Oda”nın (fırın boşluğunun) ısınmasını beklemenize gerek yok. Sadece anahtarı çevirin ve enerji zaten orada, pişirdiğiniz yiyeceklerin yüzeyine etki ediyor.
Chassis olarak paslanmaz çeliği kullanıyoruz; çünkü bu, her şeyi hijyenik tutmanın tek yoludur. Ancak çelik bazen karmaşık olabilir; kızılötesi dalgaları yansıtabilir. Lambaları ayarlamak için çok zaman harcadık; böylece ısı sadece duvarlardan yansımak yerine doğrudan yemeğe ulaşsın.
Ancak dikkat: Bu lambalar oldukça güçlüdür. Çok hızlı bir şekilde büyük miktarda enerji sağlarlar; bu da mükemmel kahverengi renk elde etmek veya yemeği hızlıca pişirmek için harika bir yöntemdir. Sensörlerinizin buna hazır olduğundan emin olun. Eğer kontrol cihazınız hala yavaş bir konveksiyon modunda ayarlanmışsa, muhtemelen hedef sıcaklığa ulaşamayacaksınız.
Buradaki asıl avantaj ise üretim hızınızdır. Fırının her parti arasında ısınmasını beklemek yerine, her şey daha hızlı ilerler. Tek bir vardiyada daha fazla işlem yapabilirsiniz. Yüksek kapasiteli mutfaklarda, 30 saniyelik gecikme ile 5 saniyelik tepki arasındaki fark çok büyüktür. Böylece fırın, yavaş çalışan bir araçtan, size eşlik edebilen hassas bir araca dönüşür.