เมื่อมีคำสั่งให้ทำการอบพิซซ่าเข้ามามากมาย และคิวการรออบก็ยาวขึ้น เตาอบก็จำเป็นต้องทำงานอย่างรวดเร็ว เพื่อให้สามารถอบพิซซ่าได้อย่างมีประสิทธิภาพ หากเตาอบไม่สามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ แป้งก็จะยุบตัวลงบนแผ่นอบ พิซซ่าก็จะมีไอน้ำมากเกินไปแทนที่จะกรอบ และการอบก็จะไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นเราจึงออกแบบระบบการให้ความร้อนแบบควอตซ์คู่ขึ้นมา เพื่อช่วยให้เตาอบกลับมาอยู่ในสภาพที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็ว และรักษาอุณหภูมิให้คงที่ขณะที่มีการปล่อยไอน้ำเข้ามา
สิ่งสำคัญภายในเตาอบ
ส่วนสำคัญของเตาอบก็คือชุดท่อควอตซ์คู่ ซึ่งใช้คลื่นอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นเพื่อส่งความร้อนไปยังสินค้าโดยตรง ไม่ใช่เฉพาะอากาศเท่านั้น ท่อควอตซ์มีมวลความร้อนต่ำมาก ดังนั้นจึงสามารถตอบสนองต่อคำสั่งของเทอร์โมสตัทได้ทันทีเมื่อมีการเพิ่มกำลังไฟ
ในเตาอบที่ใช้ไอน้ำ การตอบสนองอย่างรวดเร็วนี้ช่วยให้อุณหภูมิภายในเตาอบคงที่ขณะมีการปล่อยไอน้ำเข้ามา ไม่ทำให้เกิดปัญหากับการก่อตัวของเปลือกพิซซ่า ในเตาอบแบบอื่นๆ ก็สามารถกลับมาอยู่ในสภาพปกติได้ภายในเวลาไม่เกิน 25 วินาที และอุณหภูมิของแต่ละท่อก็จะคงที่ ทำให้การอบมีประสิทธิภาพมากขึ้น
เหตุผลที่ระบบนี้เหมาะสำหรับร้านที่มีงานยุ่ง
ในร้านเบเกอรี่หรือร้านพิซซ่าที่มีงานมาก คุณจำเป็นต้องมีทั้งความเร็วและการควบคุมที่ดี ระบบควอตซ์คู่ช่วยลดเวลาการอบได้ และช่วยให้เปลือกพิซซ่าสุกก่อนที่ส่วนบนจะสุก โดยเฉพาะเมื่อมีการใช้ไอน้ำในการอบขนมปังหรือพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์
ผลลัพธ์ก็คือการเกิดสีน้ำตาลที่สม่ำเสมอมากขึ้น มีส่วนที่ยังไม่สุกน้อยลง และมีช่วงเวลาการอบที่แน่นอนมากขึ้น นอกจากนี้ การใช้พลังงานก็ลดลง เพราะอุปกรณ์ไม่ต้องทำงานไร้ประโยชน์เป็นเวลานาน และการอบที่รวดเร็วก็ช่วยให้สามารถผลิตพิซซ่าได้มากขึ้นในช่วงเวลาที่มีงานยุ่ง
สิ่งที่ควรระวัง
การติดตั้งท่อควอตซ์คู่นั้นทำได้ง่าย แต่จำเป็นต้องมีช่องว่างที่เพียงพอสำหรับการติดตั้ง และต้องมีแหล่งจ่ายไฟที่ดี หากมีความไม่สมดุลของแรงดันไฟ ก็จะทำให้อายุการใช้งานของท่อลดลง
นอกจากนี้ ท่อควอตซ์ยังมีอุณหภูมิสูงมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการป้องกันและมีช่องทางสำหรับการบำรุงรักษาด้วย ควรเลือกกำลังไฟและความยาวของท่อให้เหมาะสมกับขนาดของเตาอบและรูปแบบการควบคุมของเตาอบด้วย เมื่อทุกอย่างเหมาะสม ก็จะได้ผลลัพธ์ที่ดีตามที่ต้องการ