ในครัวอุตสาหกรรมที่มีงานยุ่งมาก การควบคุมเวลาและอุณหภูมิถือเป็นสิ่งสำคัญที่สุด เมื่อเตาอบไม่สามารถรักษาอุณหภูมิไว้ได้อย่างสม่ำเสมอ หรือเตาอบแบบหมุนใช้เวลานานเกินไปในการกลับสู่อุณหภูมิที่ต้องการ ก็จะทำให้ขนมไม่มีเปลือกที่กรอบ และสีของขนมก็ไม่สม่ำเสมอ ซึ่งไม่เป็นไปตามที่ลูกค้าคาดหวัง นี่คือจุดที่หลอดอินฟราเรดชนิดคาร์บอนไฟเบอร์สามารถช่วยได้อย่างมีประสิทธิภาพ
สิ่งที่สำคัญทางเทคนิค หลอดเหล่านี้สามารถปล่อยรังสีอินฟราเรดชนิดไกลออกมาได้ ซึ่งเป็นความร้อนที่อ่อนโยนและสามารถซึมเข้าไปในส่วนต่างๆ ของแป้งได้โดยไม่ทำให้ผิวหน้าของขนมไหม้ ส่วนแกนคาร์บอนไฟเบอร์จะช่วยให้เกิดความร้อนได้อย่างรวดเร็ว และรักษาอุณหภูมิไว้ได้อย่างสม่ำเสมอ ทำให้ห้องอบสามารถอยู่ในอุณหภูมิที่ต้องการได้โดยไม่มีความผันผวน
ในทางปฏิบัติ จะช่วยให้เตาอบกลับสู่อุณหภูมิปกติได้เร็วขึ้น ทำให้ความร้อนกระจายตัวได้อย่างสม่ำเสมอ และช่วยให้สามารถควบคุมการอบได้ดีขึ้น ผลลัพธ์ก็คือขนมจะมีสีที่สม่ำเสมอ และไม่มีขนมที่อบไม่สุกหรืออบมากเกินไป
เหตุใดจึงได้ผลดีในเครื่องอบของคุณ ในเตาอบแบบดั้งเดิม รังสีอินฟราเรดชนิดไกลจะช่วยให้เปลือกขนมสุกเร็วขึ้น ในขณะที่ส่วนภายในของขนมก็จะสุกโดยไม่แห้งเกินไป ส่วนในเตาอบแบบหมุน การตอบสนองที่รวดเร็วจะช่วยให้เวลาการอบสั้นลง และเพิ่มประสิทธิภาพในการอบต่อชั่วโมง
เตาอบแบบลมร้อนก็ได้รับประโยชน์เช่นกัน หลอดอินฟราเรดจะช่วยเสริมการไหลของอากาศ ทำให้ไม่มีจุดร้อนหรือจุดเย็นเกิดขึ้น คุณจะเห็นว่าเตาอบสามารถร้อนขึ้นได้เร็วขึ้น เมื่อเริ่มต้นจากสภาพเย็น และยังช่วยลดการใช้พลังงานในแต่ละรอบการอบ รวมถึงลดเวลาที่ต้องรอให้เตาอบกลับสู่สภาพปกติอีกด้วย
สิ่งที่ควรระวังเมื่อติดตั้ง การติดตั้งและระยะห่างระหว่างอุปกรณ์มีความสำคัญมาก ควรใช้ตัวสะท้อนความร้อนที่เหมาะสม และต้องมีระยะห่างที่เหมาะสมด้วย มิฉะนั้นจะทำให้เกิดจุดร้อนและการอบที่ไม่สม่ำเสมอ หลอดเหล่านี้มีความร้อนสูง ดังนั้นสายไฟ ตัวเชื่อมต่อ และวัสดุกันความร้อนของเตาอบก็ต้องมีคุณสมบัติที่เหมาะสมด้วย
หากเตาอบของคุณมีขั้วไฟที่เก่าหรือสายไฟที่มีขนาดเล็กเกินไป ก็อาจจำเป็นต้องมีการปรับปรุงอุปกรณ์เหล่านี้โดยเร็ว ควรวางแผนการติดตั้งร่วมกับทีมซ่อมบำรุง เพื่อให้เตาอบสามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพต่อเนื่อง