เมื่อมีการทำอาหารจำนวนมากในช่วงเวลาเร่งด่วน ห้องอบหรือเตาอบแบบหมุนก็ไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างมีประสิทธิภาพ หากอุณหภูมิหลักลดลง ก็จะส่งผลเสียต่อเปลือกขนมปัง ดังนั้นเราจึงออกแบบอุปกรณ์ทำความร้อนเสริมไว้ภายในห้องอบ เพื่อให้อุณหภูมิคงที่ และช่วยให้การทำงานของเตาอบดำเนินต่อไปได้อย่างราบรื่น
สิ่งที่สำคัญภายในเตาอบ
อุปกรณ์เหล่านี้ไม่ใช่เครื่องทำความร้อนหลัก แต่เป็นอุปกรณ์ทำความร้อนเสริมที่สามารถตอบสนองได้อย่างรวดเร็ว โดยอยู่ภายในห้องอบ เราใช้เครื่องกำเนิดคลื่นอินฟราเรดแบบความถี่กลาง ซึ่งสามารถทำให้อุณหภูมิสูงขึ้นได้ภายในไม่กี่วินาที ไม่ใช่หลายนาที กำลังไฟโดยทั่วไปอยู่ที่ 1–3 กิโลวัตต์ต่อหน่วย มีตัวเลือกแรงดันไฟฟ้า 120/240 โวลต์ และมีขั้วต่อมาตรฐานสำหรับการเชื่อมต่อสายไฟ ภาชนะที่ทำจากควอตซ์ช่วยป้องกันความเสียหายจากการเปิด-ปิดเตาอบอย่างรวดเร็ว และการออกแบบที่มีมวลความร้อนต่ำช่วยให้สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ ในทางปฏิบัติ นั่นหมายความว่าเตาอบจะสามารถกลับมาอยู่ในสภาพปกติได้เร็วขึ้น หลังจากเพิ่มแป้งเย็นๆ เข้าไป หรือเปิดประตูเตาอบ แทนที่อุณหภูมิจะลดลง 50–80 องศาเซลเซียสก่อนจะกลับมาเป็นปกติอีกครั้ง
ทำไมสิ่งนี้จึงมีความสำคัญในร้านอาหารที่มีงานยุ่ง
ในร้านพิซซ่าหรือร้านเบเกอรี่ สิ่งนี้มีความสำคัญมาก เพราะช่วยให้เตาอบสามารถกลับมาอยู่ในสภาพปกติได้เร็วขึ้น ทำให้เวลาในการทำอาหารคงที่ และเปลือกขนมปังจะสม่ำเสมอ ไม่มีส่วนที่มีสีซีด หรือขอบที่ไหม้ นอกจากนี้ เนื่องจากอุปกรณ์ทำความร้อนเสริมเป็นเพียงตัวช่วยเสริมเท่านั้น เครื่องทำความร้อนหลักจึงทำงานน้อยลง ทำให้ใช้พลังงานน้อยลงในแต่ละรอบการอบ นอกจากนี้ ยังช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอมากขึ้นในแต่ละกะการทำงาน ซึ่งมีความสำคัญมากเมื่อมีการเปลี่ยนพนักงาน และเมนูอาหารไม่เปลี่ยนแปลง
รายละเอียดเพิ่มเติม
อุปกรณ์ทำความร้อนเสริมมีไว้เพื่อเสริมระบบทำความร้อนหลักของเตาอบเท่านั้น ไม่ใช่เพื่อแทนที่มัน อุปกรณ์เหล่านี้จะทำงานได้ดีที่สุดเมื่อฉนวนกันความร้อนของเตาอบ การปิดผนึกประตูเตาอบ และเทอร์โมสตัทอยู่ในสภาพดี การติดตั้งจำเป็นต้องให้แรงดันไฟฟ้าเหมาะสม และมีช่องว่างสำหรับการระบายอากาศ หากปิดกั้นการระบายอากาศ อุปกรณ์จะทำงานหนักขึ้น และอายุการใช้งานก็จะสั้นลง ควรตรวจสอบขนาดภายในของเตาอบและจุดติดตั้งก่อนสั่งซื้อ และวางแผนการเชื่อมต่อสายไฟให้เหมาะสมด้วย