Dlaczego najlepsi piekarze przechodzą na pieczenie w piecach rotacyjnych z promieniowaniem podczerwonym?
Jeśli kiedykolwiek korzystałeś z zwykłego pieca konwekcyjnego, wiesz, z jakimi trudnościami się borykać musisz. Opierasz się na ruchu powietrza, które rozprowadza ciepło, ale w dużych piecach rotacyjnych to powietrze nie zawsze sprawdza się skutecznie. W efekcie pojawiają się te irytujące zimne miejsca lub chleb, który nie przybiera równomiernego koloru podczas obracania się półek.
Dlatego dodaliśmy do urządzenia ceramiczne grzałki podczerwone. Zamiast ogrzewać tylko powietrze i mieć nadzieję na najlepszy rezultat, te grzałki emitują krótkofalowe promieniowanie. To promieniowanie trafia bezpośrednio do ciasta – bez żadnego pośrednika.
Magia ciepła
Używamy wysokowatowych elementów ceramicznych, ponieważ działają one szybko i skutecznie. Gdy chleb trafi do pieca, energia podczerwona już natychmiast zaczyna działać. Rezultat? Skórka chleba tworzy się szybciej, a chleb ma lepszą teksturę. To ogromna zaleta dla efektywności pracy. Tylko jedna uwaga: jeśli używasz tych grzałek na maksymalnej mocy, upewnij się, że wentylacja jest wystarczająco silna. Nie chcesz przecież, aby płyta sterująca się przegrzała tylko dlatego, że piec pracuje intensywnie.
Stworzone do trudnych warunków kuchni
Warunki w piekarniach są trudne – jest wilgoć, pył mączny wszędzie, a temperatura ciągle się zmienia. Aby temu zaradzić, otoczamy elementy grzewcze wysokojakościową ceramiką. To chroni elementy przed brudem i zapewnia znacznie lepsze rozpraszanie ciepła niż w przypadku zwykłych elementów grzewczych. Te elementy są stworzone do intensywnej eksploatacji – rozszerzają się i kurczą przy każdym włączaniu i wyłączaniu pieca, bez żadnych problemów.
Rzeczywiste kompromisy
Najlepszą rzeczą jest to, że możesz całkowicie zapomnieć o długich procesach rozgrzewania pieca. Ponieważ energia podczerwona działa natychmiastowo, możesz szybciej zacząć pieczenie. Ale musimy być realistami – ceramika jest delikatna. Jeśli przypadkowo uszkodzisz jeden z tych elementów podczas czyszczenia, może się roztrzaskać, a wtedy element jest bezużyteczny. Aby temu zapobiec, umieszczamy je w specjalnych uchwytach. To chroni je przed uszkodzeniami spowodowanymi obracającymi się półkami, a także ułatwia wymianę elementów, gdy te się zużyją. Proste.