Perché i migliori panettieri passano agli forni rotativi a raggi infrarossi
Se avete mai utilizzato un forno a convezione tradizionale, sapete bene quali siano le difficoltà legate al suo funzionamento. Il calore viene trasportato dall’aria, ma in un forno rotativo l’aria non sempre assolve al proprio compito in modo efficace. Si creano quindi delle zone fredde, e i panini non cuociono uniformemente durante la rotazione del griglia.
Ecco perché abbiamo aggiunto dei riscaldatori a raggi infrarossi in ceramica. Invece di limitarsi a riscaldare l’aria, questi riscaldatori emettono radiazioni a onde corte che agiscono direttamente sull’impasto. Niente intermediari!
La magia del calore
Utilizziamo elementi in ceramica ad alta potenza: grazie a loro il calore viene distribuito in modo rapido e uniforme. Non appena il pane entra nel forno, l’energia infrarossa inizia già ad agire. Il risultato? La crosta si forma più rapidamente e il pane assume una forma migliore. È davvero un vantaggio enorme per il lavoro quotidiano. Un consiglio: se utilizzate questi riscaldatori a piena potenza, assicuratevi che il sistema di ventilazione sia adeguato. Non volete certo che la scheda di controllo si surriscaldi a causa dell’eccessivo calore prodotto dal forno.
Progettati per affrontare le difficoltà della cucina
I ambienti di panificazione sono molto stressanti: umidità, polvere di farina ovunque, e cambiamenti di temperatura continui. Per affrontare queste condizioni, avvolgiamo gli elementi riscaldanti in ceramica ad alta aluminiosità. Questo protegge gli elementi interni dalla sporcizia e permette una distribuzione del calore molto più uniforme rispetto a un elemento semplice. Questi dispositivi sono progettati per resistere a tutto: si espandono e contraggono ogni volta che il forno si accende o si spegne, senza mai danneggiarsi.
I vantaggi e gli svantaggi
Il vantaggio principale è che potete dimenticarvi completamente dei lunghi tempi di preriscaldamento. Poiché l’energia infrarossa agisce immediatamente, potete iniziare a cuocere mucho più velocemente. Tuttavia, bisogna essere realistici: la ceramica è fragile. Se si danneggia accidentalmente durante una pulizia approfondita, l’elemento riscaldante non funzionerà più. Per evitare questo, inseriamo gli elementi riscaldanti in supporti appositi. In questo modo rimangono al sicuro dai movimenti del griglia e sostituirli diventa semplicissimo.