Smettete di over-dryare i vostri prodotti: un modo migliore per riscaldare gli forni rotativi
Avete mai preso un prodotto dal forno e scoperto che la superficie era completamente bruciata, mentre l’interno era ancora crudo? Questo accade spesso nei forni a convezione tradizionali: l’aria calda strappa l’umidità dalla superficie troppo rapidamente, creando così una “scorza” dura che trattiene l’umidità all’interno del prodotto.
Per risolvere questo problema, utilizziamo riscaldatori a infrarossi ceramici al posto dei riscaldatori a conduzione d’aria. Invece di far circolare aria calda, utilizziamo energia radiativa diretta.
Come funziona davvero
Immaginate il sole che colpisce la vostra pelle: i riscaldatori a infrarossi ceramici emettono onde che penetrano direttamente nel cibo. In questo modo, il calore agisce dall’interno verso l’esterno, eliminando quel fastidioso effetto di “indurimento della superficie”. Ottenete così una cottura uniforme in tutto il prodotto, e avete finalmente il controllo sul flusso di energia.
I dettagli tecnici
In un forno rotativo, il prodotto è sempre in movimento. Pertanto, i riscaldatori devono essere estremamente veloci nel raggiungere la temperatura desiderata non appena il cibo entra nella zona di riscaldamento. Utilizziamo ceramiche ad alta qualità, in grado di resistere alle sollecitazioni legate al processo di produzione. Le linee di produzione sono estremamente impegnative: il continuo riscaldamento e raffreddamento potrebbe danneggiare i materiali meno resistenti.
Un consiglio: fate attenzione alla velocità della cinghia di trasmissione. Se aumentate la velocità di rotazione, sarà necessario utilizzare riscaldatori con una maggiore densità di potenza per compensare il fatto che il cibo trascorre meno tempo sotto il calore.
Impostazioni e compromessi
Quando collegate questi riscaldatori, non metteteli semplicemente in fila: altrimenti si creeranno zone fredde. Abbiamo scoperto che posizionandoli in modo disordinato si ottiene una copertura più uniforme nell’intero forno.
Un’ultima cosa: i riscaldatori a infrarossi ceramici non sono come le lampade a quarzo. Hanno una maggiore “inertzia termica”, il che significa che impiegano più tempo per scaldarsi e raffreddarsi. Se avete bisogno di accendere e spegnere il riscaldamento immediatamente, sarà necessario utilizzare un controller PID più efficiente, in modo che la temperatura non superi i limiti consentiti e danneggi il prodotto.
E, per favore, non trascurate la ventilazione. Se il calore si accumula intorno ai blocchi ceramici, potrebbe danneggiare l’isolamento dei cavi elettrici molto rapidamente.