In una cucina commerciale molto attiva, il tempo e la temperatura sono fondamentali. Quando un forno a piastra non riesce a mantenere una temperatura costante, o quando un forno rotativo impiega troppo tempo per tornare alla temperatura desiderata, si perde quella crosticina croccante e quel colore uniforme che i clienti si aspettano. È qui che i tubi a fibra di carbonio a radiazioni infrarosse a lunghezza d’onda lunga fanno la differenza.
Cosa è importante dal punto di vista tecnico
Questi tubi emettono radiazioni infrarosse a lunghezza d’onda lunga: un calore delicato ma potente, in grado di agire sul impasto e sugli ingredienti senza bruciare la superficie. Il nucleo in fibra di carbonio si riscalda rapidamente e mantiene una temperatura costante, permettendo così alla camera di cottura di raggiungere la temperatura desiderata con meno oscillazioni.
Nella pratica, si ottiene un recupero più rapido dopo l’apertura della porta del forno, un riscaldamento più uniforme in tutta la camera di cottura, e un migliore controllo durante le cotture successive. Il risultato è una caramellizzazione uniforme, un grado di cottura uniforme, e meno torte cotte male o troppo.
Perché funzionano nei forni che utilizzate
Nei forni a piastra, le radiazioni infrarosse aiutano la crosta a formarsi rapidamente, mentre l’interno si cuoce senza asciugarsi troppo. Nei forni rotativi, la risposta rapida riduce i tempi di cottura e aumenta la produttività oraria.
Anche i forni a convezione ne traggono vantaggio: i tubi a radiazioni infrarosse completano l’effetto del flusso d’aria, eliminando le zone calde e fredde. Si ottiene quindi un riscaldamento più rapido, un consumo energetico inferiore per ciclo di cottura, e meno tempi di inattività mentre il forno si riporta alla temperatura desiderata.
Cosa bisogna considerare durante l’installazione
È importante prestare attenzione all’installazione e alle distanze tra i componenti. È necessario utilizzare riflettori adeguati e assicurarsi che le distanze siano corrette; altrimenti si rischiano zone troppo calde o zone poco calde durante la cottura. Questi tubi generano molto calore, quindi i cablaggi, i terminali e l’isolamento del forno devono essere adeguati a sopportare tale carico.
Se il vostro forno dispone di prese elettriche obsolete o di cablaggi insufficienti, sarà necessario effettuare un aggiornamento rapido. Pianificate l’installazione insieme al team di assistenza tecnica, così potrete ottenere prestazioni costanti ciclo dopo ciclo.