एक व्यस्त वाणिज्यिक रसोई में, समय एवं तापमान बहुत ही महत्वपूर्ण होते हैं। जब डेक ओवन में आवश्यक तापमान बनाए रखना संभव न हो, या रोटरी ओवन में तापमान वापस सामान्य होने में अधिक समय लगे, तो ग्राहकों को वह कुरकुरा रंग एवं समान गुणवत्ता नहीं मिल पाती। ऐसी स्थितियों में फार-इन्फ्रारेड कार्बन फाइबर ट्यूबें बहुत ही उपयोगी साबित होती हैं।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
ये ट्यूबें फार-इन्फ्रारेड विकिरण प्रदान करती हैं – ऐसी हल्की, गहराई तक पहुँचने वाली ऊष्मा, जो आटे एवं अन्य सामग्रियों को गर्म करती है, लेकिन सतह को जलाती नहीं है। कार्बन फाइबर कोर तेजी से गर्म होता है, एवं स्थिर तापमान बनाए रखता है; इससे ओवन का तापमान आसानी से स्थिर रहता है।
व्यावहारिक रूप से, दरवाजा खोलने के बाद ओवन जल्दी ही फिर से गर्म हो जाता है; पत्थर की सतह पर तापमान समान रहता है, एवं लगातार बेकिंग करते समय भी बेहतर नियंत्रण संभव होता है। इसका परिणाम है – समान रूप से पके हुए उत्पाद, एवं कम ही ऐसे उत्पाद जो अधूरे या अत्यधिक पक जाएँ।
आपके ओवन में ये ट्यूबें क्यों कारगर हैं?
डेक ओवन में, फार-इन्फ्रारेड विकिरण से आटे की सतह जल्दी ही कुरकुरी हो जाती है, जबकि आंतरिक हिस्सा भी सूखे बिना ही पक जाता है। रोटरी ओवन में, तेजी से तापमान बढ़ने से बेकिंग समय कम हो जाता है, एवं प्रति घंटे अधिक उत्पाद तैयार हो जाते हैं। कन्वेक्शन ओवनों को भी इन ट्यूबों से लाभ होता है; क्योंकि ये ट्यूबें हवा के प्रवाह को सुधारती हैं, जिससे गर्म/ठंडे क्षेत्रों की समस्या दूर हो जाती है। इससे ओवन जल्दी ही गर्म हो जाता है, प्रति बेकिंग चक्र में कम ऊर्जा खर्च होती है, एवं ओवन के फिर से स्थिर होने में कम समय लगता है।
इंस्टॉलेशन के समय क्या ध्यान देना आवश्यक है?
इंस्टॉलेशन के समय उचित रिफ्लेक्टरों का उपयोग करना आवश्यक है; अन्यथा ओवन में गर्म/ठंडे क्षेत्र बन जाएँगे, एवं बेकिंग असमान हो जाएगी। ये ट्यूबें बहुत गर्म होती हैं; इसलिए वायरिंग, टर्मिनलों एवं ओवन के इंसुलेशन को भी उचित मानकों के अनुरूप होना आवश्यक है।
यदि आपके ओवन में पुराने सॉकेट या छोटे आकार की वायरिंग है, तो आपको जल्द ही इसमें सुधार करने की आवश्यकता होगी। अपनी सर्विस टीम के साथ मिलकर इंस्टॉलेशन की योजना बनाएं, ताकि हर बार एकसमान प्रदर्शन प्राप्त हो सके।