למה האופים הטובים ביותר עוברים לשימוש בתנורים אינפרא-אדומים
אם אתם מכירים את השימוש בתנורי חימום רגילים, אתם יודעים את הקשיים שבהם. עליכם להסתמך על האוויר כדי שהחום יתפשט בתנור, אך בתנורים גדולים, האוויר לא תמיד עושה את עבודתו כראוי. כתוצאה מכך נוצרים אזורים קרים בתנור, והלחם לא מזהיב באופן אחיד בזמן שהרשתות בתנור מסתובבות.
לכן הוספנו לתנורים אלו גם גופי חימום קרמיים בעלי קרינה אינפרא-אדומה. במקום לחמם רק את האוויר, גופי החימום האלו שולחים קרינה בגלי אורך קצרים, שנכנסים ישירות לבצק – בלי שום מתווך.
הקסם של החום
אנו משתמשים בגופי חימום קרמיים בעלי עוצמה גבוהה, מכיוון שהם מחממים במהירות וביעילות. ברגע שהלחם נכנס לתנור, האנרגיה האינפרא-אדומה כבר פועלת. התוצאה? הקרום של הלחם נוצר מהר יותר, והלחם מקבל צורה טובה יותר. זו יתרון גדול לתהליך האפייה שלכם. רק דבר אחד לזכור: אם אתם משתמשים בגופי החימום האלו בעוצמה מרבית, ודאו שמערכת האוורור שלכם עומדת בדרישות. אתם לא רוצים שלוחת הבקרה שלכם תתחמם יותר מדי בגלל פעילות התנור.
מיוצרים לתנאי המטבח הקשים
סביבת המטבח היא קשה – יש לחות, אבק של קמח בכל מקום, ושינויים תכופים בטמפרטורה. כדי להתמודד עם זה, אנו מכסים את גופי החימום בחומר קרמי בעל תכולת אלומינה גבוהה. חומר זה מגן על גופי החימום מפני לכלוך, ומפזר את החום בצורה הוגנת יותר מאשר גוף חימום רגיל. גופי החימום האלו עמידים מאוד – הם מתרחבים ומתכווצים בכל פעם שהתנור נדלק או כבה, מבלי להינזק.
הפשרות ההכרחיות
היתרון הגדול הוא שאתם יכולים לשכוח לחלוטין את תהליכי החימום הארוכים. מכיוון שהאנרגיה האינפרא-אדומה פועלת מיד, אתם יכולים להתחיל את תהליך האפייה מהר יותר. אך עלינו להיות כנים – חומרים קרמיים הם שבירים. אם תפגעו בהם במהלך ניקיון, הם עלולים להישבר, ואז גופי החימום לא יעבדו יותר. כדי למנוע זאת, אנו ממקמים את גופי החימום במקומות מוגנים. כך הם יהיו בטוחים מפני הרשתות המסתובבות, ויהיה קל להחליף אותם כשהם נשחקים. פשוט מאוד.