Arrêtez de sur-sécher vos produits : une meilleure façon de chauffer les fours rotatifs
Avez-vous déjà retiré un lot du four pour découvrir que son extérieur était complètement brûlé, tandis que l’intérieur restait cru ? Cela arrive souvent avec les fours à convection classiques. L’air chaud enlève trop rapidement l’humidité de la surface, ce qui provoque la formation d’une coque dure qui retient l’humidité à l’intérieur.
Nous résolvons ce problème en remplaçant les chauffages à conduction d’air par des chauffages infrarouges en céramique. Au lieu d’envoyer de l’air chaud, nous utilisons de l’énergie rayonnante directe.
Comment ça marche en réalité ?
Imaginez que le soleil touche votre peau. Les chauffages infrarouges en céramique émettent des ondes qui pénètrent dans les aliments. Au lieu de simplement cuire la surface, la chaleur agit de l’intérieur vers l’extérieur. Cela évite cet effet désagréable de durcissement de la surface des aliments. Vous obtenez ainsi une cuisson homogène, et vous avez enfin le contrôle total sur le flux d’énergie.
Les détails techniques
Dans un four rotatif, les produits sont constamment en mouvement. Cela signifie que les chauffages ne peuvent pas être lents : ils doivent atteindre la température souhaitée dès que les aliments entrent dans la zone de cuisson. Nous utilisons donc des céramiques en alumine de haute qualité, car elles peuvent résister aux sollicitations liées au fonctionnement intensif du four. Les lignes de production sont extrêmement exigeantes ; le chauffage et le refroidissement constants endommageraient les matériaux moins résistants.
Un conseil : surveillez bien la vitesse de rotation du convoyeur. Si vous augmentez cette vitesse, vous aurez besoin de chauffages ayant une densité en watts plus élevée, afin de compenser le fait que les aliments passent moins de temps sous la chaleur.
Configuration (et les compromis)
Lorsque vous installez ces chauffages, ne les alignez pas simplement en ligne. Sinon, vous risquez d’avoir des zones froides. Nous avons découvert que disposer les chauffages de manière dispersée permet une couverture beaucoup plus uniforme du four.
Un autre point important : les chauffages en céramique ne sont pas comme les lampes en quartz. Ils ont une inertie thermique plus importante, ce qui signifie qu’il leur faut plus de temps pour se réchauffer ou se refroidir. Si vous avez besoin d’allumer et d’éteindre la chaleur instantanément, il vous faudra un contrôleur PID plus puissant, afin que la température ne dépasse pas les limites autorisées et ne détériore pas vos produits.
Et surtout, ne négligez pas la ventilation. Si la chaleur s’accumule autour de ces blocs en céramique, cela endommagera l’isolation des câbles bien plus rapidement que vous ne le pensez.