Pourquoi les chauffages infrarouges revêtus d’or sont supérieurs aux anciens fils de chauffage dans votre boulangerie
La plupart des fours de boulangerie utilisent ces vieux fils de résistance. Ils fonctionnent en chauffant l’air, qui à son tour chauffe les aliments. C’est un processus lent. Honnêtement, c’est une perte énorme d’énergie.
Nous, nous faisons les choses différemment. Nous utilisons des chauffages infrarouges revêtus d’or. Au lieu d’attendre que l’air se réchauffe, ces appareils émettent une radiation à ondes courtes directement sur les aliments. C’est plus rapide et plus efficace.
Le secret réside dans l’or.
Les tubes en quartz standard sont acceptables, mais ils permettent à beaucoup de chaleur de s’échapper vers l’extérieur du vase du chauffage. Nous résolvons ce problème en ajoutant une fine couche d’or sur le quartz. On peut considérer cela comme un miroir thermique : il dirige toute la chaleur vers l’endroit où elle est nécessaire – c’est-à-dire sur la pâte ou les pâtisseries.
Cela permet d’obtenir un faisceau de chaleur ciblé. Vous ne gaspillez plus d’énergie à chauffer les parois du four. De plus, le temps d’échauffement diminue considérablement. Vous n’avez plus besoin d’attendre que toute la pièce soit à la bonne température avant de pouvoir y placer vos plats.
Quelques points à garder à l’esprit.
Ces chauffages produisent beaucoup de chaleur en un espace restreint. Vous pouvez les configurer pour contrôler précisément la température dans différentes zones. Ainsi, si vous souhaitez que la surface supérieure de la pâte soit plus chaude que celle inférieure, c’est possible.
Mais attention : les lampes revêtues d’or atteignent des températures bien plus élevées que les anciens filaments. Si l’isolation de votre four est ancienne, vous pourriez remarquer que l’extérieur de l’appareil est plus chaud que d’habitude. Assurez-vous que vos ventilateurs et orifices de ventilation soient suffisamment efficaces pour gérer cette chaleur intense.
Quelles sont les conséquences concrètes pour votre boutique ?
Passer au système infrarouge, c’est essentiellement ne plus avoir à payer pour chauffer l’air. Pour la plupart des installations industrielles, il s’agit simplement d’un changement facile. Vous obtenez des cycles de cuisson plus rapides. Vous utilisez moins d’énergie par pain. Et si vous travaillez 24/7, l’économie réalisée sur la facture d’électricité permet généralement de rembourser l’investissement en quelques mois. C’est simplement une façon plus intelligente de cuire.