Warum die besten Bäcker auf Infrarot-Aufbacköfen umsteigen
Wenn Sie schon einmal Zeit mit einem herkömmlichen Konvektionsofen verbracht haben, wissen Sie, welche Schwierigkeiten damit verbunden sind. Man muss sich auf die Bewegung der Luft verlassen, doch in großen Aufbacköfen funktioniert das nicht immer zuverlässig. Es entstehen unangenehme kalte Stellen – oder das Brot wird nicht gleichmäßig gebräunt, während sich das Gitter dreht.
Deshalb haben wir keramische Infrarotheizungen hinzugefügt. Anstatt nur die Luft zu erwärmen, senden diese Heizungen kurzwelliges Strahlung aus. Diese dringt direkt in den Teig ein – ohne Zwischenhändler.
Die Magie der Wärme
Wir verwenden hochleistungsstarke keramische Elemente – sie geben schnell und effektiv Wärme ab. Sobald das Brot in den Ofen kommt, beginnt die Infrarotenergie bereits zu wirken. Das Ergebnis? Die Krume des Brotes härrt schneller aus – und das Brot hat eine bessere Form. Das ist ein großer Vorteil für die Arbeit im Backofen. Nur eines muss man beachten: Wenn man die Heizungen auf volle Leistung stellt, muss die Belüftung ebenfalls stark genug sein. Man möchte schließlich nicht, dass die Steuereinheit überhitzt, nur weil der Ofen intensiv arbeitet.
Geeignet für das Chaos in einer Küche
In einer Bäckerei herrschen schwierige Bedingungen: Es gibt Feuchtigkeit, Mehlstaub überall – und ständige Temperaturschwankungen. Um damit umzugehen, umhüllen wir die Heizelemente mit hochwertiger Keramik. Dadurch werden die Elemente vor Schmutz geschützt – und die Wärme wird viel gleichmäßiger verteilt als bei herkömmlichen Heizelementen. Diese Elemente sind dafür konstruiert, auch unter schwierigen Bedingungen zu funktionieren – sie dehnen und ziehen sich jedes Mal aus, wenn der Ofen eingeschaltet bzw. ausgeschaltet wird – ohne dabei beschädigt zu werden.
Die realistischen Kompromisse
Der Vorteil ist klar: Man muss sich kaum noch um längere Vorbereitungszeiten kümmern. Da die Infrarotenergie sofort wirkt, kann man schneller weitermachen. Doch seien wir ehrlich – Keramik ist empfindlich. Wenn man ein solches Element versehentlich beim Reinigen beschädigt, kann es zerbrechen – und dann ist das Element nutzlos. Um das zu verhindern, stecken wir die Elemente in spezielle Halterungen. So bleiben sie sicher vor den rotierenden Gittern – und es ist einfach, Ersatzelemente einzusetzen, sobald das ursprüngliche Element ausfällt. Einfach.