Když přijde vysoký objem zakázek a fronta na zpracování objednávek roste, pec musí rychle zvládnout svůj podíl práce. Pokud se to nepodaří, těsto klesne na spodní část pece, pizzy se budou pářit místo toho, aby byly křupavé, a plechy se nebudou správně opékat. Vytvořili jsme dvojitý systém ohřevu na bázi křemíku právě pro takové situace – umožňuje rychle vrátit teplotu v peci do požadované úrovně a poté udržet ji stabilní během procesu paření.
Co je důležité uvnitř pece
Jádrem tohoto systému jsou dva křemíkové trubice, které využívají krátkovlnné infračervené záření k přenosu tepla přímo do produktu a do samotného prostoru pece, nikoliv pouze do vzduchu. Křemíkové trubice mají velmi nízkou termickou hmotnost, takže reagují okamžitě, jakmile termostat požaduje více energie.
V parní pečici tento efekt zaručuje stabilitu teploty v pečicí komoře během procesu paření – nevznikají tak poklesy teploty, které by narušily vznik křupavé slupky. Na mnoha modelech pecí lze očekávat plné obnovení teploty do méně než 25 sekund od otevření dveří, přičemž teplota v každé trubici zůstává konstantní, což zajišťuje rovnoměrné ohřevání.
Proč to funguje v rušných provozovnách
V přeplněné pekárně nebo pizzerii potřebujete jak rychlost, tak i kontrolu nad procesem pečení. Dvojitý systém křemíkových trubic zkracuje dobu pečení ve vysokorychlostních provozech a umožňuje správné upečení spodní části chleba ještě předtím, než se horní část zhnědne – zejména při pečení chleba nebo pizzy v neapolském stylu.
Výsledkem je lepší karamelizace, méně nedopečených produktů a úzký rozsah teplot vhodný pro pečení. Spotřeba energie klesá, protože trubice tráví méně času v režimu čekání, a rychlejší cyklus umožňuje převést více těsta na hotový produkt během stejného pracovního období.
Na co si dát pozor
Dvojité křemíkové trubice se snadno instalují, ale vyžadují správné umístění a čistý zdroj napájení. Nerovnováha napětí zkracuje životnost trubic.
Kromě toho dosahují na své povrchu vyšší teploty, proto je při integraci potřeba zajistit odpovídající ochranu a přístup k jednotkám. Výkon a délka trubic musí odpovídat velikosti pečicí komory a profilu řízení pece – když se specifikace shodují, dosáhnete požadovaného výsledku.