Proč se ti nejlepší pekaři přecházejí na infračervené rotující trouby
Pokud jste někdy pracovali s běžnou konvekční troubou, víte, jaké to je. Spoléháte se na to, že vzduch přenese teplo, ale v velkých rotujících troubách tento vzduch ne vždy funguje správně. Výsledkem jsou ty otravné chladné místa nebo chleby, které se stejně nezbarví rovnoměrně, zatímco se police otáčejí.
Proto jsme do těchto trub přidali keramické infračervené topné elementy. Místo toho, aby topily pouze vzduch, vysílají tyto elementy krátkovlnné záření. To působí přímo do těsta – bez jakéhokoli prostředníka.
Kouzlo tepla
Používáme vysokovýkonové keramické elementy, protože působí rychle a efektivně. Ve chvíli, kdy chléb vstoupí do trouby, už ta infračervená energie začíná působit. Výsledkem je rychlejší tvorba kůrky a mnohem lepší výsledný vzhled chleba. Je to opravdu velká výhoda pro vaši práci. Jen pozor: pokud používáte tyto elementy na plný výkon, ujistěte se, že vaše ventilace stačí. Nechcete přece, aby se řídicí deska přehřála jen proto, že trouba pracuje nad své možnosti.
Navrženo pro chaotické prostředí kuchyně
Prostředí v pekárnách je drsné – je tam vlhkost, prach z mouky a neustálé změny teploty. Abychom to zvládli, obalujeme topné elementy do keramiky s vysokým obsahem aluminiu. To chrání jejich vnitřní části před špínou a umožňuje mnohem rovnoměrnější rozdělování tepla. Tyto elementy jsou navrženy tak, aby odolaly extrémním podmínkám – expandují a smršťují se pokaždé, když se trouba zapne a vypne, aniž by se poškodily.
Upřímné kompromisy
Nejlepší na tom je to, že můžete prakticky zapomenout na dlouhé a namáhavé cykly předehřevu. Jelikož infračervená energie působí okamžitě, můžete začít pracovat mnohem rychleji. Ale buďme upřímní – keramika je křehká. Pokud ji náhodně poškodíte během hluboké čištění, může prasknout a poté už ten element nemůže sloužit. Aby se to nestalo, umisťujeme je do speciálních držáků. To je chrání před otáčejícími se poličkami a usnadňuje výměnu elementu, když nakonec selže. Jednoduché.