কেন সেরা বেকাররা ইনফ্রারেড রোটেটরি ওভেন ব্যবহার করছেন?
যদি আপনি কখনও সাধারণ কনভেকশন ওভেন ব্যবহার করে থাকেন, তাহলে আপনি এর অসুবিধাগুলো জানেন। এখানে তাপ ছড়ানোর জন্য বাতাসের উপর নির্ভর করতে হয়; কিন্তু বড় রোটেটরি ওভেনে বাতাসটি সঠিকভাবে কাজ করে না। ফলে কিছু জায়গায় ঠান্ডা অবস্থা থেকে যায়, আবার কিছু জায়গায় রুটি সমানভাবে রঙ নেয় না।
এজন্যই আমরা ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করি। এগুলো শুধুমাত্র বাতাসকে উত্তপ্ত করে না; বরং সরাসরি রুটির মধ্যে তাপ পাঠায়। কোনো মধ্যবর্তী উপাদান নেই।
তাপের জাদু
আমরা উচ্চ-ওয়াটেজের সিরামিক হিটার ব্যবহার করি; কারণ এগুলো দ্রুত ও শক্তিশালীভাবে তাপ প্রদান করে। রুটি ওভেনে ঢোকার সাথে সাথেই ইনফ্রারেড শক্তি কাজ শুরু করে। ফলে রুটির খোসা দ্রুত শক্ত হয়ে যায়। এটা আপনার কাজের জন্য বড় সুবিধা। তবে মনে রাখবেন: যদি আপনি এগুলোকে সর্বোচ্চ চাপে ব্যবহার করেন, তাহলে অবশ্যই ভেন্টিলেশন ব্যবস্থা ঠিক রাখুন। ওভেন অতিরিক্ত কাজ করার কারণে কন্ট্রোল বোর্ড ওভারহিট হয়ে যেতে পারে।
রান্নাঘরের কঠিন পরিস্থিতির জন্য তৈরি
রান্নাঘরের পরিবেশ খুবই কঠিন। সেখানে আর্দ্রতা, ময়দার ধুলো, আর তাপমাত্রার পরিবর্তন থাকে। এসব পরিস্থিতি মোকাবিলার জন্য আমরা হিটিং কয়েলগুলোকে উচ্চ-অ্যালুমিনা সিরামিক দিয়ে আবৃত করি। এতে কয়েলগুলো নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা পায়, আর তাপ আরও সমানভাবে ছড়ায়। এগুলো ওভেন চালু/বন্ধ হওয়ার সময় প্রতিবারই সঠিকভাবে কাজ করে।
সত্যিকারের ত্যাগ
সবচেয়ে ভালো দিক হলো: আপনি দীর্ঘ ও কঠিন প্রি-হিটিং প্রক্রিয়াগুলো ভুলে যেতে পারেন। ইনফ্রারেড শক্তি তৎক্ষণাৎ কাজ করে, তাই আপনি দ্রুতই কাজ শুরু করতে পারেন।
কিন্তু সত্যি বলতে, সিরামিক খুবই ভঙ্গুর। যদি পরিষ্কার করার সময় এটা ক্ষতিগ্রস্ত হয়, তাহলে এটা ভেঙে যেতে পারে। এটা এড়াতে আমরা এগুলোকে নিরাপদ জায়গায় রাখি। এতে কয়েলগুলো নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা পায়, আর কয়েল নষ্ট হলে সহজেই নতুন কয়েল বসানো যায়।