왜 최고의 제빵사들이 적외선 회전 오븐으로 전환하는가? 일반적인 대류식 오븐을 사용해본 사람이라면 그 불편함을 잘 알 것입니다. 열을 퍼뜨리기 위해 공기를 이용하지만, 큰 규모의 회전식 오븐에서는 그 공기가 항상 고르게 작용하지 않습니다. 그 결과, 차가운 부분이 생...

제품을 과도하게 건조시키지 마세요: 회전식 오븐을 더 효과적으로 가열하는 방법 한 번쯤은 오븐에서 제품을 꺼냈는데, 겉면은 타버렸지만 속은 여전히 생선처럼 남아 있는 경험이 있을 것입니다. 이런 일은 일반 대류식 오븐에서 자주 발생합니다. 뜨거운 공기가 표면의 수분을...